來源：互聯網
象牙雞條的主要原料是雞脯肉，該菜制作簡單，操作方便，美味可口，是一道營養豐富的家常菜
象牙雞條
大業年間，隋煬帝一次到野外游玩、狩獵，累了，坐下歇息，感到腹中饑餓，令隨從拿來飯菜，他感到不甚可口，又令去找當地的名廚師重做。隨臣幾經周折，終于在山腳找到一家人家，這家人聽說皇上要吃他們做的菜，驚恐萬狀，不知所措。他家有個四姑娘，胸有成竹，自告奮勇為皇上做菜。不一會兒工夫，菜做好了，端到隋煬帝面前，楊廣品嘗后，連聲稱贊，并令隨臣立即召來做此菜的廚師。四姑娘被領進屋見皇上，楊廣一見，又驚又喜。原來此山村竟有如此美貌的女子，并能做得一手好菜！他給四姑娘以豐厚的獎賞。因所制作成的菜形似象牙，故將菜賜名為“象牙雞條”。
制作原料
雞脯肉1000克，碳酸氫鈉5克，油菜100克，蔥10克，姜3克，蒜4克，黃油10克，火腿丁20克。
制作方法
將雞脯肉切成象牙條，加入少量小碳酸鈉拌和，再加入適量涼水浸泡10分鐘，然后用清水沖洗，去掉蘇打味。將雞條上好漿備用。將切好的油菜薹、雞條放油鍋中過油后撈起，將鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜略煸一下，再將雞條、菜薹、火腿丁倒入，顛翻數下后將鹵汁倒入，淋入黃油即可。
特點
色澤明快，嫩滑松軟。
參考資料 >