中華廚藝學(xué)院（Chinese Culinary Institute，簡(jiǎn)稱CCI），原名Chinese Cuisine Training Institute（CCTI），是一所位于香港寶福山的廚藝學(xué)院。該學(xué)院由香港職業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)，提供全日制和兼職課程，旨在幫助業(yè)內(nèi)初學(xué)者和現(xiàn)任廚師提升或獲得中華菜藝評(píng)資格。學(xué)院于2000年12月12日開幕，由時(shí)任政務(wù)司司長(zhǎng)陳方安生主持。
成立的目的
是建立有系統(tǒng)的中菜烹學(xué)習(xí)階梯，讓有意投身中菜行業(yè)人士及銳意進(jìn)修的在職廚師報(bào)讀，培訓(xùn)他們成為優(yōu)質(zhì)中廚師。學(xué)院亦為行業(yè)引入技能測(cè)試，推動(dòng)香港特別行政區(qū)發(fā)展成為區(qū)內(nèi)首屈一指的中華廚藝培訓(xùn)基地及資歷評(píng)審中心，同時(shí)提升香港中廚的專業(yè)地位及飲食業(yè)衛(wèi)生水平，為了推動(dòng)中華廚藝文化，學(xué)院特別舉辦不同主題的烹飪興趣班，讓本港及海外游客一嘗入廚樂(lè)趣。
訓(xùn)練全面
中華廚藝學(xué)院提供的培訓(xùn)覆蓋范圍全面，從教導(dǎo)基本入門功開始的初級(jí)訓(xùn)練至大師級(jí)水平的課程，內(nèi)容不但涵蓋中國(guó)不同菜系的基本烹調(diào)技巧，還傳授與烹調(diào)有關(guān)的知識(shí)，包括廚房安全及衛(wèi)生，食物科學(xué)及營(yíng)養(yǎng)，食物采購(gòu)及儲(chǔ)存，食物成本計(jì)算及控制等。此外，學(xué)員還有機(jī)會(huì)研習(xí)與工作有關(guān)的英語(yǔ)、漢語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、服務(wù)文化等知識(shí)，以加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。為了配合在職廚師需要，課程分別設(shè)有全日制及部分時(shí)間制。
設(shè)備完善
學(xué)院的規(guī)劃及設(shè)施經(jīng)過(guò)悉心安排，從廚房設(shè)備、計(jì)算機(jī)培訓(xùn)軟件以至訓(xùn)練餐廳及酒廊布置，全都一絲不茍。為使學(xué)員盡得各大菜系精粹，學(xué)院設(shè)置四個(gè)訓(xùn)練廚房分別傳授京瀘、粵港、川湘菜及冷葷制作，學(xué)員可在不同廚房?jī)?nèi)學(xué)習(xí)各大菜系的基本技巧及特色。學(xué)院另一主要設(shè)施是多功能示范廚房（中華名氣堂），其特色是設(shè)有廚師烹飪示范灶臺(tái)以及12個(gè)獨(dú)立灶臺(tái)，所有灶臺(tái)均依照人體學(xué)設(shè)計(jì)，能夠以電動(dòng)升降、配合不同人士高度，確保安全。灶臺(tái)并設(shè)置液晶顯示屏幕，讓學(xué)員清楚觀賞廚師示范的每個(gè)步驟。面向示范臺(tái)的范圍備有影院式座位，最多可供40人旁聽。
功多藝熟是提升廚藝的主要方法之一，因此學(xué)院特設(shè)訓(xùn)練餐廳及酒廊，讓學(xué)員在導(dǎo)師督導(dǎo)之下嘗試烹調(diào)不同菜肴，累積實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。訓(xùn)練餐廳備有危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）認(rèn)證，主要款待英語(yǔ)餐飲學(xué)會(huì)會(huì)員，他們惠顧后被邀給予評(píng)價(jià)及提出意見，有助不斷提升學(xué)員水準(zhǔn)。
輔助訓(xùn)練
除了廚藝訓(xùn)練設(shè)施，學(xué)院還設(shè)有食物科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，學(xué)員可利用先進(jìn)教學(xué)軟件和微生物設(shè)備，學(xué)習(xí)衛(wèi)生，食物安全和營(yíng)養(yǎng)。學(xué)院只需將菜譜輸入計(jì)算機(jī)，軟件即能分析材料里多達(dá)40種養(yǎng)分和含量，并會(huì)顯示及計(jì)算卡路里、脂肪和膽固醇水平。其他先進(jìn)設(shè)施尚包括語(yǔ)言訓(xùn)練市、計(jì)算機(jī)訓(xùn)練室等等。學(xué)院同時(shí)為學(xué)員準(zhǔn)備了互動(dòng)計(jì)算機(jī)光盤作為輔助教材，學(xué)員真正在實(shí)物練習(xí)之前，可先掌握有關(guān)知識(shí)及技能，并重復(fù)學(xué)習(xí)。此舉不但令訓(xùn)練效果事半功倍，還能夠降低訓(xùn)練成本。
專業(yè)測(cè)試
為了推動(dòng)香港特別行政區(qū)成為亞太區(qū)中廚訓(xùn)練及資歷評(píng)審中心，學(xué)院特別為中菜行業(yè)引進(jìn)技能測(cè)試制度。測(cè)試分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)技能測(cè)試，所有在職廚師只要累積相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，便可考取等同學(xué)院各級(jí)課程的中廚資格。評(píng)委員會(huì)透過(guò)筆試及考生的廚藝技巧，評(píng)估他們的專業(yè)水平。這個(gè)測(cè)試制度有助提升廚師的專業(yè)地位及競(jìng)爭(zhēng)能力，從而滿足業(yè)界的人力資源需求。
宣揚(yáng)中華美食文化
中華廚藝學(xué)院的另一重要使命，是推廣美食文化，因此，學(xué)院定期舉辦烹飪興趣班，讓有興趣鉆研中菜的香港特別行政區(qū)市民和海外旅客參加，除了有導(dǎo)師示范，參加者還可在設(shè)備完善的示范出但內(nèi)親身享受下廚之樂(lè)。泡制菜式完畢之后，還可到毗鄰的試味市細(xì)意品嘗。
學(xué)院地址
院校名稱: 中華廚藝學(xué)院 院校類型: 烹飪技術(shù)
通訊地址: 香港薄扶林道一四五號(hào)薄扶林訓(xùn)練中心綜合大樓七樓
參考資料 >