瑞賓樓位于北京市前門(mén)外門(mén)框胡同，以其獨(dú)特的褡褳火燒而聞名于世。這種小吃深受北京人的喜愛(ài)，被譽(yù)為“京師風(fēng)味”。1997年，瑞賓樓的褡褳火燒榮獲“中華名小吃”稱號(hào)。
歷史沿革
瑞賓樓的歷史可以追溯到清朝光緒年間，當(dāng)時(shí)一對(duì)來(lái)自順義區(qū)的姚氏夫婦在北京東安市場(chǎng)擺攤售賣褡褳火燒。他們的孝義火燒因口感獨(dú)特而受到歡迎，隨后他們開(kāi)設(shè)了潤(rùn)明樓小店。然而，由于后代經(jīng)營(yíng)不善，店鋪?zhàn)罱K關(guān)閉。幸運(yùn)的是，原潤(rùn)明樓的兩名員工羅虎祥和郝家瑞繼承了這一技藝，在前門(mén)門(mén)框胡同成立了祥瑞飯館，繼續(xù)提供褡褳火燒。這家飯館后來(lái)經(jīng)歷了多次名稱變更，包括“紅巖”“颶風(fēng)”，并在改革開(kāi)放后更名為瑞賓樓。2006年，瑞賓樓加入了老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)，并在什剎海《九門(mén)小吃城》重新開(kāi)業(yè)。同年9月，瑞賓樓在豐臺(tái)區(qū)趙公口附近開(kāi)設(shè)了新店。
名稱由來(lái)
瑞賓樓的名字來(lái)源于其創(chuàng)始人之一的姓氏和名字，即羅虎祥和郝家瑞。他們?cè)谇伴T(mén)門(mén)框胡同開(kāi)設(shè)的飯館最初名為祥瑞飯館，后經(jīng)過(guò)多次更名，最終定名為瑞賓樓。
食品特色
褡褳火燒是一種傳統(tǒng)的北京小吃，外形類似于舊時(shí)人們使用的“褡褳”，因此得名。它以面皮包裹餡料，經(jīng)油煎而成，具有外焦里嫩的特點(diǎn)。褡褳火燒的制作過(guò)程頗為考究，從面團(tuán)的揉制到餡料的調(diào)制，再到煎炸的技巧，都需要一定的手藝。瑞賓樓的褡褳火燒尤其受到贊譽(yù)，其中一位年逾七旬的師傅王植田，自幼便開(kāi)始從事這項(xiàng)工作，他的手藝堪稱爐火純青。
代表菜品
褡褳火燒是瑞賓樓的招牌菜品，其制作方法精細(xì)，口味鮮美。首先，面團(tuán)需要揉捏至軟硬適中，然后搟成長(zhǎng)方形薄片。接著，將精心調(diào)制的餡料放入面皮中，將其折疊成長(zhǎng)條狀并封口。在煎炸過(guò)程中，需要不斷翻轉(zhuǎn)，直至兩面呈現(xiàn)金黃色。褡褳火燒的傳統(tǒng)搭配是酸辣湯，這種湯汁由雞血、豆腐條以及多種調(diào)味料烹制而成，能夠提升食物的整體口感。
參考資料 >
老北京褡褳火燒.搜狐網(wǎng).2024-10-30
老北京人最愛(ài)的國(guó)營(yíng)餐廳和國(guó)營(yíng)商店.搜狐網(wǎng).2024-10-30
北京地名故事:廊房頭條至四條.搜狐網(wǎng).2024-10-30