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世紀70年代貴陽酒廠在研究茅臺酒傳統(tǒng)工藝基礎上，與貴州省輕工科研所合作，從茅臺大曲和生產車間中分離得到數(shù)十株產香微生物菌種，從中優(yōu)選出幾株產醬香明顯的嗜熱芽孢桿菌，配合其它麩曲酵母一起于1976年開始作擴大試驗，于1981年在國內首次成功開發(fā)麩曲醬香型白酒――黔春酒。
開發(fā)背景
上世紀70年代貴陽酒廠在研究茅臺酒傳統(tǒng)工藝基礎上，并于該年底通過了省級鑒定，這個產品的成功開發(fā)首次揭開了醬香型白酒的神秘面紗，是貴州省釀酒行業(yè)從自然王國開始走向必然王國的一座里程碑。
工藝特色
黔春酒的工藝特點可以從四個方面分析：
第一：配料，它是以優(yōu)質的高粱和小麥作為主要原料，而后輔料則為稻殼。
第二：選用的是微生物菌種，細菌曲由細菌六株制作而成，有三種以上的生香酵母，采用的是固體通風方法培養(yǎng)，曲霉屬、河內白曲，也是采用通風法培養(yǎng)。
第三：發(fā)酵工藝，黔春酒是采用水泥窖或者是礫石泥巴窖。采用的是清蒸清燒和回醅推積發(fā)酵的工藝方法，發(fā)酵的時間一般為一個月。其工藝方法中有“三高”，就是高溫推積、高溫發(fā)酵和高溫流酒。
第四：貯存和勾兌，貯存的容器一般選擇陶瓷容器，且貯存的時間一般長達一年以上，而后經(jīng)過人工的精心勾兌方可完成黔春酒的制作。
獲得榮譽
1983年獲國家經(jīng)委優(yōu)秀新產品金龍獎。
1986年獲貴州省名酒金樽獎。
1988年獲輕工業(yè)部出口優(yōu)秀產品金獎。
1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質酒稱號及銀質獎。
參考資料 >