海鹽大頭菜是中國(guó)海鹽縣的特色產(chǎn)品，也是中國(guó)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。這種經(jīng)過(guò)腌制的諸葛亮菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，帶有輕微的酸味，可以直接食用或者作為烹飪?cè)稀Ｋ梢耘c其他食材搭配，制成多種美味佳肴。海鹽大頭菜在1998年的嘉興市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展示會(huì)上獲得好評(píng)，并于2007年3月5日獲得了原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
特點(diǎn)
海鹽大頭菜是一種芥菜變種，也被稱(chēng)為蕪菁、芥辣或芥菜疙瘩。它的特點(diǎn)是質(zhì)地緊實(shí)，水分較少，纖維較多，且?guī)в袕?qiáng)烈的芥辣味和淡淡的苦味。在襄陽(yáng)市一帶，人們還將它稱(chēng)為諸葛菜。海鹽大頭菜的腌制品富含維生素c、糖類(lèi)、鈣和磷，具有消食下氣、利水消腫、解酒開(kāi)胃等多種功效。
產(chǎn)地環(huán)境
海鹽大頭菜的主產(chǎn)區(qū)位于海鹽縣，這里屬于長(zhǎng)江三角洲南緣的沖積濱海平原區(qū)，沉積了較厚的以沖積、沖湖積、沖海積、湖沼積為主的第四紀(jì)堆積物。當(dāng)?shù)氐耐寥婪饰郑袡C(jī)質(zhì)含量極為豐富，非常適合大頭菜的生長(zhǎng)。此外，海鹽區(qū)域內(nèi)河港縱橫交叉，水資源豐富，取水用水極為便利；地處杭嘉湖平原，四季分明，夏天酷暑短，冬溫低而不嚴(yán)寒，夏冬季風(fēng)交替，氣候溫和濕潤(rùn)，充足的光、溫、水，這些條件都為海鹽大頭菜的高品質(zhì)生產(chǎn)提供了良好的自然環(huán)境。海鹽大頭菜的傳統(tǒng)腌制技藝包括削根、清洗、晾曬、破片等多個(gè)步驟，最終將其腌制在缸中并儲(chǔ)存在甏中，這在浙江省省內(nèi)是一項(xiàng)獨(dú)特的技藝。
歷史溯源
海鹽諸葛亮菜的歷史可以追溯到宋代的《澉水志》以及明代永樂(lè)年間的《海鹽縣志》，其中記載了大頭菜的種植歷史。據(jù)《海鹽縣農(nóng)業(yè)志》記載，1963年海鹽縣曾用孔明菜援助過(guò)湖北、安徽等地的災(zāi)民。如今，海鹽縣被譽(yù)為“大頭菜之鄉(xiāng)”。
生產(chǎn)情況
截至2008年，海鹽大頭菜的種植面積達(dá)到約3,000畝，平均畝產(chǎn)約為5,900公斤，畝產(chǎn)值穩(wěn)定在6,300元人民幣左右。到了2011年，海鹽縣的大頭菜種植戶數(shù)量超過(guò)1,000戶，年種植面積約9,000畝，年產(chǎn)鮮菜約2萬(wàn)噸，加工后成品大頭菜約1.5萬(wàn)噸，總產(chǎn)值4000余萬(wàn)元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
海鹽大頭菜自2007年起被授予地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，這是對(duì)其品質(zhì)的認(rèn)可。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
海鹽大頭菜的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍涵蓋了海鹽縣的所有行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
種植規(guī)范
品種
選用的是當(dāng)?shù)靥赜械摹鞍T大種”。
立地條件
選擇土壤平整肥沃、有機(jī)質(zhì)含量不低于2.5%、排水灌溉條件好的土地，pH值應(yīng)控制在7至7.5之間。
栽培管理
播種
采用直播方法，每667平方米的播種量為250至300克，播種時(shí)間一般在8月15日至9月20日。
定植密度
每667平方米留苗數(shù)為8,000至10,000株。
施肥澆水
基肥主要施用有機(jī)肥料，追肥則以含有氮、磷、鉀的速效復(fù)合肥料為主。在芥菜疙瘩的肉質(zhì)根膨大期間，如遇干旱應(yīng)及時(shí)灌跑馬水。
采收
采收時(shí)間
播種后第80天開(kāi)始采收。
采收標(biāo)準(zhǔn)
一級(jí)品的標(biāo)準(zhǔn)是單個(gè)重至少500克，肉質(zhì)根光滑，幾乎不含硬筋。二級(jí)品的要求是單個(gè)重介于250至500克之間，肉質(zhì)根光滑，允許含有少量硬筋，硬筋寬度不超過(guò)2毫米。
選育繁種
通過(guò)一系列的技術(shù)手段，如大田選育、除雜去劣、株系繁育、網(wǎng)室隔離、提純復(fù)壯等，來(lái)確保種子的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
腌制工藝
鮮菜先經(jīng)過(guò)1至2天的日曬處理，然后清洗干凈，切成厚度為1至1.5毫米的薄片，放入缸中腌制7天后再存放在甏中。
質(zhì)量特征
海鹽大頭菜的感官特征表現(xiàn)為氣味清香，色澤微黃，口感香脆爽口，略帶酸味。其物理化學(xué)指標(biāo)規(guī)定蛋白質(zhì)含量不得超過(guò)1.7%，糖類(lèi)含量不得超過(guò)5.1%，粗纖維含量不得超過(guò)1.1%，有機(jī)酸含量每千克不得超過(guò)6,600毫克。
專(zhuān)用標(biāo)志使用
海鹽大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者可以在嘉興出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后方可使用。
參考資料 >
地理產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).海鹽縣人民政府門(mén)戶網(wǎng)站.2024-08-13
浙江海鹽早燒.央廣網(wǎng).2024-08-13
海鹽縣.中國(guó)大百科全書(shū).2024-08-13