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保山大燒，又稱烤肉，是云南省保山市的傳統美食，主要由全豬火燒而成。保山市河圖鄉供銷社的大燒產品，被俗稱為“河圖大燒”，是該地區最為知名的大燒制品。
簡介
保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。
制作方法
大燒選用當地產的細骨豬為原料。細骨野豬屬溫帶小型豬，體型似泡漲的大豆，群眾稱之為"豆圓豬"。加工方法是：取飼養至35－40公斤的半膘豬屠宰后，去毛洗凈，撐開腹部平放在專用的爐灶上，用木炭火燒去表皮水份，然后扎針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調料，使之滲入肉內，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質。如此再扎針，涂調料，烘烤，刮皮，反復三遍。
特色
食用時，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸腌菜相拌，加上調料，別具風味。保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。
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