來源：互聯(lián)網(wǎng)
廬山石耳清蒸雞是一款美味食譜，主要材料有母雞1300克，石耳100克，調(diào)料：鹽10克，姜15克,小蔥15克，黃油10克,味精3克。
正文
石耳清蒸雞的做法及制作方法詳細介紹
菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)
工藝：隔水燉
石耳清蒸雞的制作材料
主料：母雞1300克，石耳100克
調(diào)料：鹽10克，姜15克，小蔥15克，黃油10克，味精3克
石耳清蒸雞的特色
湯汁清黃，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。
石耳清蒸雞的做法
1. 將干廬山石耳置溫水中泡開，再用鹽反復搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開水內(nèi)泡一泡撈出，控凈水備用；
2. 將母雞宰殺后，去毛開膛，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈；
3. 洗凈的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、姜片，再把石耳鋪于雞上，并用沾過水的紙封好湯盆口；
4. 盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、
姜，加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。
石耳清蒸雞的制作要訣
1. 泡廬山石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反復搓
揉，再用清水反復漂洗，洗凈泥沙，撤凈咸味；
2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；
3. 上鍋前一定要用干凈的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。
參考資料 >