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鄱陽三色魚，又稱百色魚，是用江西省鄱陽湖的鱖魚、鯽魚、鲇形目、黃丫頭等魚混在一起煎煮而成的一道傳統(tǒng)名肴，隸屬贛菜系贛鄱菜一支。
簡介
制作三色魚的水采用當?shù)氐膬?yōu)質河水，油則選用當?shù)靥禺a(chǎn)的菜籽油，這樣煎出來的魚才會更香。煎完后要煮到20分鐘左右，用不銹鋼的鍋來煮魚，魚煮開后是向外翻的，而農村做飯都是用土灶，用的是生鐵鍋，鍋里的魚湯是往里翻的，這樣做出來的魚才更入味，聞起來更香。不要放太多辣椒，太多辣椒會蓋住魚的鮮味，河水煮河魚，是沒有魚腥味的，如果還擔心會有魚腥味，可以放入一點生姜。
來源
1036年，范仲淹被貶到饒州后，有一天來到一漁民家中，妻子正愁家中沒菜招待，丈夫剛好從湖中打漁回來，可是打回來5種魚沒有一種夠分量能湊足一盤的。于是，范仲淹提議將5種魚放在一起煮來吃，結果做出來的魚味道非常鮮美，比單一的一種魚煮來吃味道還好。隨后，在鄱陽縣民間便流傳出河魚大雜燴的做法，最后演變成了今天的江西鳈、三色魚、百色魚等菜肴。
做法
1、選用鄱陽湖特產(chǎn)鱖魚、鯽魚、黃丫頭適量并切塊備用；
3、煎完后加清水煮到20分鐘左右，前5分鐘用大火，中間10分鐘用中火，最后5分鐘改用小火慢熬，起鍋前加入配料就可以做成了。
參考資料 >