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“香雞”是遼寧省傳統(tǒng)菜肴，選用當(dāng)年嫩母雞，采用燒、燜的技法，成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。?
香雞”一詞可以作生肖屬相為“酉雞”者的稱號或綽號。
主料輔料
芝麻油10克
植物油 500克
白糖 15克
醬油 30克
濕淀粉30克
紹酒 15克
味精 3克
肉桂 3克
蔥10克
姜10克
精鹽 10克
烹制方法
1.把白條雞整理好，除凈內(nèi)臟洗凈，剁成 2.5厘米、寬 4.5厘米長的塊，用少許醬油、紹酒拌好煨制入味。冬筍、鮮蘑切塊。蔥姜切塊。
2.大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺。
3.勺內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、紹酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢，見湯汁濃稠時移至大火上，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
工藝關(guān)鍵
1.時要采用中小火，使原料酥爛入味。
2.自然收濃湯汁，自來芡者更佳。
參考資料 >