水果酵素英文名稱： fruit enzyme，指將水果發(fā)酵后的產(chǎn)物。
2016 年中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)第2.2條中將酵素定義為：以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性的產(chǎn)品。
酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經(jīng)過榨汁或萃取一系列工藝后，再添加酵母菌、乳酸菌等發(fā)酵菌株進(jìn)行發(fā)酵所產(chǎn)生的含有豐富的糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素、酚類、類等營(yíng)養(yǎng)成分以及一些重要的酶類等生物活性物質(zhì)的混合發(fā)酵液。
做法
做法一
用料
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做法二
用料
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做法三
用料
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酵素介紹
酵素，英文名稱enzyme，是酶的俗稱。酵素是酶在日本和臺(tái)灣地區(qū)的別稱，指具有生物催化功能的有機(jī)高分子化合物物質(zhì)。
酵素和酶是兩種不同的物質(zhì)。
酶是一種成分比較固定的一類物質(zhì)，而我們生活中使用的酵素產(chǎn)品是一種包含水、植物成分、有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、微生物代謝產(chǎn)物、微生物酶及微生物菌體（已滅活）等物質(zhì)的混合物。
酵素是由各種植物包括各種食用野菜、果實(shí)、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動(dòng)物機(jī)體組織等為原料，經(jīng)酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多種微生物發(fā)酵而成的制品，而并不是那種作為生物催化劑的酶。
酵素生產(chǎn)
2016年發(fā)布實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》（T/CBFIA 08002-2016），其中第8.3條發(fā)酵過程控制中規(guī)定，發(fā)酵車間要確保清潔衛(wèi)生，防止雜菌生長(zhǎng)；采用純種發(fā)酵，所使用的發(fā)酵菌種應(yīng)符合可用于食品的菌種的規(guī)定，菌種管理應(yīng)制定嚴(yán)格的操作制度，菌種保存、擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。采用群種發(fā)酵，應(yīng)嚴(yán)格遵守企業(yè)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保發(fā)酵產(chǎn)物符合食品的有關(guān)規(guī)定。
市面上看到的酵素補(bǔ)充品大概可以分成「單一酵素」和「復(fù)合酵素」兩大類，單一酵素的是只用一種成分，直接萃取、制作而成，像鳳梨、木瓜酵素等。復(fù)合酵素基本上是以兩種以上的成分混合制成，通常都再分成主體與次體。
通常的水果酵（食用）素做法如下：
①把蜂蜜，水果和水按照1：3：10的比例準(zhǔn)備好。（跟容器的體積無(wú)關(guān)，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水）水果切成小塊。
②把三者放入容器，水果不用去皮，洗凈即可，三者的總體積不宜超過容器體積的80%。
③把容器密封好，放在陰涼處，一定要密封好。然后，如果看到容器有脹氣現(xiàn)象，打開放氣，讓氣體流通。放置最少6個(gè)月，時(shí)間當(dāng)然越長(zhǎng)越好，最少6個(gè)月。
④倒出時(shí)，拿濾網(wǎng)把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了。
生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第三十六條規(guī)定：生產(chǎn)、銷售、進(jìn)口產(chǎn)品或者提供服務(wù)不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，或者企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品、提供的服務(wù)不符合其公開標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求的，依法承擔(dān)民事責(zé)任。
根據(jù)中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部﹝2018﹞第67號(hào)公告，由中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定的《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》（QB/T 5324-2018）兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)，即將于2019年7月1日實(shí)施。
現(xiàn)行的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用植物酵素》T/CBFIA 08003-2017、《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》T/CBFIA 08002-2016和《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》T/CBFIA 08001-2016 共三項(xiàng)。
參考資料 >
自制水果酵素有多神奇？-中新網(wǎng).中新網(wǎng).2024-09-24
水果酵素有助腸道清理排宿便？.今日頭條.2024-09-24
廣元利州區(qū)首條水果酵素生產(chǎn)線投產(chǎn).四川新聞網(wǎng).2024-09-24
V糾錯(cuò)：自制水果酵素能瘦身美容？.今日頭條.2024-09-24