燴面坯是河南省燴面或者鄭州燴面的半成品，河南燴面為河南特色面食，口感光滑細(xì)膩，制作方便，深受河南人喜愛。
制作步驟
1、和面。在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團(tuán)。燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機(jī)替代手工和面的話。
2、揉面。把面團(tuán)揉上5分鐘，加蓋在面團(tuán)容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團(tuán)揉的光滑且富有彈性，如果有和面機(jī)這步可以省略。
3、折塊。把面團(tuán)用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后把長條折成半個(gè)拳頭大的小面團(tuán)。
4、搟坯。將小面團(tuán)搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5、抹油。用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團(tuán)更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環(huán)境中餳面，夏天餳大約半個(gè)小時(shí)甚至更長。
機(jī)械制坯
燴面坯商品是河南長葛人胡書玲首先供應(yīng)市場的，中國中央電視臺(tái)在2003年報(bào)道。這是前無古人后有大批仿效的，是河南燴面歷史上重要的一筆。現(xiàn)在各種各樣的燴面坯機(jī)都出現(xiàn)在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴面坯機(jī)器，使得吃燴面更加容易方便。
常溫下不宜保存，夏天需在冰箱冷凍柜保存，可保存三天至一周，食用前需提前30分鐘拿出解凍，冬天需在冰箱保鮮柜保存，可保存三天至一周，食用前需提前1小時(shí)拿出解凍，食用時(shí)如發(fā)現(xiàn)有黑斑（黑點(diǎn)）現(xiàn)象，可正常食用。
參考資料 >