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“棉布地鍋雞”為徐州地區著名的鄉土特色菜品牌，最先為棉布村民所創。
背景
銅山區劉集鎮棉布村為“省級生態村”，1萬多畝塌陷地通過治理得到復墾，建成8000多畝的時鮮果菜園和2500畝的魚塘。水產養殖有260家，大戶有二三十家，均是立體養殖，水產養殖帶動了旅游和餐飲業的發展。波光瀲滟的規模魚塘吸引了徐州市的釣魚愛好者前來垂釣，有的企業每年搞一次職工垂釣比賽，就安排在棉布村。每年3—11月份，前來垂釣者絡繹不絕；尤其是7—10月份的垂釣高峰，周六、周日車輛川流不息，最多時一天來垂釣的車輛達500輛之多。休閑垂釣直接帶動了餐飲服務業的興起。僅僅幾年的時間，棉布村就打出了地鍋雞的特色品牌。村里最有規模的五六家地鍋酒樓每日門前車輛接龍，多者一天可達500輛。“棉布地鍋雞”已成為徐州地區著名的鄉土特色菜品牌，已在銅山新區、徐州市區、沛縣、安徽等開設了眾多分店。
原料
柴雞600克，面粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個，姜片15克，蒜仔25克，青紅椒2條，八角、花椒、鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
制法
一、基酒 柴雞治凈斬成塊，飛水待用；
二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘焙；
三、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
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