王璋，1941年2月出生于上海市。于2011年1月14日在無錫市人民醫(yī)院逝世，享年70歲。
王璋的研究領(lǐng)域有食品生物技術(shù)，食品加工和保藏中的生物化學(xué)變化，果蔬汁加工中的酶法液化技術(shù)，食品蛋白質(zhì)的酶法改性，酶法改變食品蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)以產(chǎn)生新的功能性質(zhì)，酶法制備功能性食品配料，酶法制備功能性短肽和低聚糖。
人物經(jīng)歷
1958年考取南京大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院物理化學(xué)專業(yè)，1963年8月進入無錫輕工學(xué)院(現(xiàn)江南大學(xué))任教，歷任助教(1963—1978)、講師(1978—1986)、副教授 (1986—1993)、教授(1993—2011)。王璋教授分別于1981~1983年及1991~1993年兩次在美國加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校食品科學(xué)系從事學(xué)術(shù)訪問研究。1984 年在無錫輕工學(xué)院建立國內(nèi)第一個食品科學(xué)專業(yè)，是中國食品科學(xué)學(xué)科的奠基人之一。
人物成果
代表性成果成就簡介曾被評為江蘇省優(yōu)秀研究生教師，現(xiàn)享受國家政府特殊津貼，講授食品化學(xué)、食品酶學(xué)和食品化學(xué)進展等三門課程。指導(dǎo)博士生30余名，碩士生40余名，在國內(nèi)外期刊發(fā)表研究論文180余篇，其中SCI摘錄15篇。多年來主持和主研國家“九五”“十五”和輕工部、商業(yè)部、江蘇省科委科研項目以及國際合作項目共10余項，工業(yè)界委托研究開發(fā)項目10余項，申請發(fā)明專利6項。
主要科研項目有：商業(yè)部科技項目“酶法從大豆制備有機大豆油和水解蛋白”，中國輕工總會科技項目“低膽固醇蛋制品的研制及膽固醇回收”，江蘇省九五科技攻關(guān)項目“功能性食 品添加劑酪蛋白磷酸肽（CPP）的研究”，九五國家科技攻關(guān)項目“酶法生產(chǎn)低聚果糖”。目前正主持“十五”國家科技攻關(guān)項目“新型豆奶（粉）加工關(guān)鍵技 術(shù)、設(shè)備研究與產(chǎn)業(yè)化”以及“柑橘屬加工技術(shù)及設(shè)備研究與開發(fā)”的子課題的研究工作，參加國家自然科學(xué)基金項目“Caspase-3凝固大豆蛋白的機理”的研究工作，主持江蘇省農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項 目“酶法生產(chǎn)天然銀杏汁和銀杏乳”和“草莓綜合利用”的研究工作，進行企業(yè)委托項目“水酶法從玉米小麥胚芽制備玉米胚芽油和回收水解蛋白”的研究工作。
王璋教授發(fā)表的論文與專譯著至今已被引用超過 1500 次，他先后榮獲全國普通高等學(xué)校優(yōu)秀教材一等獎，中國輕工總會教育成果獎部級二等獎、中國輕工總會第三屆全國優(yōu)秀教材二等獎、江蘇省優(yōu)秀研究生指導(dǎo)教師、無錫市優(yōu)秀教育工作者等榮譽，并多次獲得校優(yōu)秀教育工作者稱號。
主要作品
出版圖書
人物評價
《食品與機械》雜志評價道：王璋教授治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，品行高尚，學(xué)術(shù)精深。他是授業(yè)解感傳道者、學(xué)術(shù)研究的勤奮耕耘者、推陳讓賢的擺渡者、國際交流的倡導(dǎo)與先行者。他不僅是在國內(nèi)外食品科學(xué)領(lǐng)域享有極高聲譽的學(xué)術(shù)大師，也是真正將“學(xué)問”與“學(xué)術(shù)道德”完美結(jié)合，值得世人敬仰和學(xué)習(xí)的典范。
參考資料 >
食品化學(xué).豆瓣讀書.2024-08-07