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龍井竹蓀美食，主要原料有干竹16個(gè)魚茸100克，豌豆32粒，水發(fā)發(fā)菜少許，熟火腿末、油菜等，該菜制作簡(jiǎn)單易學(xué)，操作方便，口感舒適，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的家常菜肴。
原材料/調(diào)料
干竹蓀16個(gè)。
配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發(fā)發(fā)菜少許，熟火腿末、油菜末各少
許，豆苗少許，雞蛋清2個(gè)。
調(diào)料：料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。
制作方法/流程
1.將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗數(shù)遍。如竹蓀顏色過(guò)黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。
2.將約2寸長(zhǎng)的上半部竹蓀(其余不用)放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。
3.將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁后再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。
4.將魚茸糊擠成長(zhǎng)約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側(cè)做眼睛，背上撒些發(fā)菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個(gè)，上屜蒸熟，取出，放在海碗內(nèi)。
5.另坐鍋，注入清湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內(nèi)即成。
參考資料 >