回勺面是炒面的一種，是一種特色美食，只是各個(gè)地方的叫法不同，制作原料主要有蒜苔、木耳、肉片，味道咸、香。鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和肉丁，待肉丁變白后加入蘑菇2.倒入面條，翻動(dòng)幾下后倒入菠菜，最后放入幾勺醬油和適量鹽，待炒面變成金黃色后即可出鍋。
用料
制作方法
1.冷水和面。
2.水比較少，和好的面比較硬，水可適量增加10-20克，切記水不要過(guò)多，面揉好后要很硬的那種，要不后面的步驟里削面一步就不好完成了。
3.和好面后密封醒發(fā)30分鐘。
4.醒發(fā)30分鐘后，將面團(tuán)揉均勻，這是表面已光滑，再醒面30分鐘。
5.30分鐘后再將面團(tuán)揉勻，這是面團(tuán)已經(jīng)非常光滑。密封備用。
6.揉面過(guò)程中準(zhǔn)備材料二、材料三。切好的肉放入材料二腌制20分鐘以上；木耳過(guò)水煮熟；蒜苔切段（蒜苔味道比較重，不喜歡的可以用熱水稍煮一下，開(kāi)水下鍋煮30秒～1分鐘即可，撈出涼水過(guò)一下控干水份備用）；蔥、姜、蒜切成粒備用。
7.鍋中加入水，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火。將面團(tuán)削入鍋中。（一手手心向上，將面團(tuán)豎著托起，并用手指輕輕抓住，另一只手將刀刃稍稍打斜大概15度，刀與面團(tuán)5度的夾角，夾角越小，削的面越薄。將面削入鍋中。
8.面煮熟后，撈出放入冷水中備用。
9.另起一鍋，小火加入適量油，冷油放入肉，中火滑炒肉片，4、5分熟放入美味蒸魚(yú)蒜，繼續(xù)翻炒。
10.翻炒大概一分鐘后加入1/3醬油，將醬油炒勻，肉片取出備用。
11.鍋中倒入適量油，中火，油5分熱時(shí)倒入蒜苔翻炒一分鐘。
12.蒜苔變色，倒入木耳繼續(xù)翻炒一分鐘。
13.倒入炒好的肉片，翻炒一分鐘。
14.加入剩下的醬油和材料三中的鹽翻炒均勻。
15.煮熟的面片控水后倒入鍋中，將菜與面片翻炒均勻，此時(shí)可根據(jù)喜好再適量加入醬油和鹽。
參考資料 >
回勺面.下廚房.2020-08-22