大頭腥，學名太平洋真鱈（Gadus macrocephalus），與大西洋真鱈屬同一物種，產地不同而已。屬于鱈魚科，是一種冷水性底層魚類，主要以底棲小魚蝦為食。大頭腥是北方沿海出產的主要海洋經濟魚類之一，體形稍側扁，尾部向后逐漸狹小，尾柄細長，頭部較大。吻長。眼中大。口大。上頜突，下頜略短，下頜前下方有頤須1根。
形態特征
兩頜與犁骨均具齒群，齒圓錐形，外行齒較大。鰓孔寬大，鰓蓋膜與頰部相連。鰓蓋條6，鰓耙3+(17~19)枚。體被細小圓鱗，側線前部高位，漸向下彎，呈側中位。吻和頭腹面無鱗?？v線鱗150(有孔鱗)，上鱗21，下鱗40~41枚。背鰭3個，鰭條分別為12~13、15~18、18~19。臀鰭2個鰭條分別為19~21、19~20。分別與第2、第3背鰭相對。胸鰭短。腹鰭喉位。尾鰭后緣略凹。體腔大，腹膜黑色。腸粗短，彎曲2次，約為體長的1/2。幽門盲囊細小而多。肝大，3葉。鰾囊狀，無鰾管。體背灰褐色，具很多不規則棕色和黃色斑紋，各鰭灰色，腹面灰白色。為冷水性底棲魚類，以無脊椎動物及小型魚類為食。夏、秋季棲息于黃海冷水區，冬季洄游于水深50~80m的沿海泥底區越冬。于黃海生殖期1~2月，懷卵量34萬~83萬粒，沉性卵，卵徑0.98~1.05mm。
地方名稱
大頭腥在不同地區有多種別稱，包括大頭青、大口魚、大頭魚、水口、鮠魚、石腸魚等。
產地與產季
大頭腥分布于北太平洋，中國主要產于黃海、渤海及東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。產量以冬季最大。
經濟價值
鱈魚每百克肉含蛋白質16.5克、脂肪0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩，被世界上不少國家視為主要食用魚類之一。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。鱈魚肝大且含油量高，富含維生素a和D，是提取魚肝油的優質原料。
食用方法
沿海地區，尤其是山東省沿海，人們慣以清蒸、油潑、家常燒等方式烹大頭腥。其肉質呈蒜瓣狀、雪白，口感鮮美、無異味、微甜。
食用誤區
存在一個誤區是許多人將大頭腥誤認為是朝鮮族食用的黃線狹鱈，實際上明太魚是狹鱈，與大頭腥不同。
參考資料 >