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周村燒餅，因產于淄博市周村而得名，其源于漢代，成于晚清，是山東省名優特產之一。入口一嚼即碎，俗稱"瓜拉葉子燒餅"。2008年，周村燒餅制作技藝成功入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
歷史來源
周村燒餅的歷史最早可追溯到1800多年前的漢代。周村燒餅源于漢代的“烤馕”，東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也”。溲，就是浸泡、和面的意思。“大漫沍”指形狀大而平整。
清朝光緒六年（1880年），山東周村郭姓燒餅老店“山東聚合齋”對燒餅制作工藝潛心研制，幾經改進，使山東周村燒餅以全新的面目、獨特的風味面世。中華人民共和國成立初期，“聚合齋”郭姓后人攜大酥燒餅的配方和制作技藝加入了國營周村食品廠。1979年，大酥燒餅以“山東周村”作為商標進行注冊，正式定名為“山東周村牌”周村燒餅。
食品介紹
周村燒餅具有“酥、香、薄、脆”四大特點，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一疊，有唰唰之響聲。其入口一嚼即碎，且久嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。
制作工藝
主要食材
制作步驟
先將水和面進行生發，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性等良好的塑性。再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。經過水澇、去皮、炒熟的芝麻放入木制晃盤內，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內即可烤成。
保存方法
所獲榮譽
參考資料 >
周村燒餅“記”藝：一張燒餅上近3000粒芝麻-半島網.半島網.2023-12-09
周村燒餅：香酥酥脆的瓜拉葉子燒餅.魯網.2024-08-16
周村燒餅:一輩子用心做好一件事.魯網.2024-08-16
周村燒餅——“天下第一村”一張閃亮的名片.中廣網.2024-08-16