皮斯科是一種以葡萄為原料，經發酵蒸餾而制成的烈酒。從釀造工藝上來看，皮斯科可被歸類為白蘭地中的一種。皮斯科產自南美洲西岸，酒精含量高，約為38%-48%，既可以單獨飲用，也可以加入其他配料調制成各種雞尾酒，還可以作為廚房配料展現美食風味。
簡介
除秘魯外，智利也大量生產這種酒。多年來，秘魯智利兩國就皮斯科酒的國籍問題一直爭論不休。2007年，世界知識產權組織作出裁決，確認皮斯科酒的國籍權歸秘魯所有。
歷史
有關皮斯科的起源，眾說紛紜。秘魯認為，在西班牙人將葡萄藤引入南美洲后，促進了當地釀酒產業的發展，當地農民開始釀造次白蘭地（Aguardiente）。1572年，秘魯圣瑪麗亞-馬格達萊納（Santa Maria Magdalena）小鎮建立，鎮內有個名為皮斯科的港口，它是次白蘭地酒（Aguardiente）分銷的重要港口，久而久之該酒得名“皮斯科”。此外，秘魯還用本國一種名為“皮斯科”的陶罐加以佐證。而智利則認為本國部落艾瑪拉斯（Aymaras）是首先釀造皮斯科的人，并且將該部落所在的埃爾奎山谷（Valle de Elqui）更名為皮斯科·埃爾奎（Pisco Elqui）。
無論是起源于秘魯還是智利，這都不影響皮斯科之后的發展。在隨后幾百年，皮斯科在全世界廣受歡迎。十七世紀中期開始擴大生產，皮斯科的產量持續增加。截止1764年，皮斯科的產量占到了秘魯和智利兩國沿海地區葡萄酒產量的90%。皮斯科不僅成為了國際貿易的重要商品，還在國際上享有盛譽，在舊金山、加利福尼亞州和紐約等地都非常受歡迎。盡管國際上對皮斯科的需求不斷增加，但由于當時南美的葡萄種植者之間爆發了利益沖突，以及國際形勢導致許多葡萄種植者轉而種植利潤豐厚的棉花，導致秘魯的皮斯科產量開始下降。而在當時，智利的皮斯科產量卻在持續增長。進入21世紀，皮斯科迎來黃金發展期。智利和秘魯爭奪“Pisco”名稱的獨家使用權，并且向世界知識產權組織（WIPO）申請皮斯科原產地命名（Denominacion de Origen，簡稱DO）保護，兩國還專門為皮斯科設立特定的節日。
葡萄品種
早期，皮斯科主要由派斯（Pais）釀造而成，如今，皮斯科主要由麝香葡萄釀造，例如亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）、漢堡麝香（Muscat Hamburg）、特濃迪（Torontel ）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）等。在秘魯，葡萄園的面積廣闊，主要分布在利馬（Lima）、伊卡（Ica）、阿雷基帕（Arequipa）、莫克瓜（Moquegua）和塔克納（Tacna）五個產區。在智利，葡萄主要種植在阿卡塔馬（Atacama）和科金博（Coquimbo）兩個產區。
種類
純皮斯科（Puro）：單一品種釀造，一般使用的葡萄品種為奎布蘭塔（Quebranta）。
芳香皮斯科（aromaticas）：單一品種釀造，通常由麝香葡萄（Muscat ）或其他麝香葡萄品種釀造而成。
皮斯科綠酒（Mosto Verde）：采用部分發酵的葡萄汁釀造而成。
皮斯科混釀（Acholado）：由多個葡萄品種混釀而成。
參考資料 >
皮斯科——秘魯和智利的寵兒.紅酒世界網.2024-09-07
Sina Visitor System.新浪微博.2024-02-20
美洲烈酒后起之秀——南美皮斯科(Pisco)白蘭地.搜狐網.2024-09-07