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清蒸金線魚是一道家常菜肴，主要原料是克香菜300克，熟云腿100克。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
原料
金線魚………500克
香菜……………20克
熟云腿………100克
麩醋…………100克
老蛋黃糕………50克
白糖……………50克
鹽………………20克
味精……………5克
芝麻醬…………15克
蔥………………30克
胡椒粉…………3克
姜………………30克
雞湯………800毫升
制作過程
1.金線魚去鰓，從腹部開刀，去內臟，洗凈，瀝去水分，入碗加食鹽10克，拌勻、腌漬10分鐘，上籠蒸10分鐘，取出扣入碗中。
2.熟云腿、老蛋黃糕、蔥均切細絲。姜10克切絲，另20克剁成姜茸。香菜切1厘米的段。用小碗一只，將麩醋、白糖、姜茸、芝麻醬、食鹽5克、香菜、蔥兌為醋姜汁。
3.炒鍋上旺火，注入雞湯，加食鹽5克，湯沸，下云腿絲、老蛋黃糕絲、胡椒、味精，起鍋裝湯汁倒入魚碗，淋入芝麻油，隨姜醋汁上桌。
[工藝關鍵〕
芝麻醬：產于昆明市。以芝麻、花生經淘洗、炒焙，磨漿而成。既香又甜，不苦不澀，是滇菜常用的調料。
[風味特點〕
金線魚是云南省稀有的特種魚類，學名滇池金線鲅，屬鯉科，體瘦長，背窿起。背脊兩邊有一條金線，嘴邊有二條胡須，故名金線魚。明代《大明一統志》已有記述，主產滇池，多生活在水質清涼的石洞中。金線魚肉質細膩，刺軟鱗細，肉質鮮美，經清蒸后，有形有色，金線猶存，原汁原味，魚中上品。
參考資料 >