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紅燒河豚是江蘇省特色名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河豚眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鮮竹筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入背角無(wú)齒蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤(pán)。
2018年9月10日，“中國(guó)菜系”正式發(fā)布，“紅燒河豚“被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜。
菜品特色
河鲀
配料：
竹筍，蔥，姜，豆油，白酒
做法
1：將河鲀?cè)讱ⅲ逑锤蓛簦们逅?0分鐘
2：將鍋燒熱，放入豆油，美味蒸魚(yú)爆香，放入暗紋多紀(jì)鲀加少量白酒，倒入高湯，大火燒開(kāi)5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河鲀酥爛，盛入盤(pán)中，改用武火收汁即可
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一是鮮魚(yú)加工；
二是烹飪[rèn]的火候；
三是置用器具分開(kāi)。
這三關(guān)都是為了去毒，防毒擴(kuò)散。
皮：用開(kāi)水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽或礬打去表面黏膜，清洗干凈。
腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風(fēng)干，待后專(zhuān)門(mén)烹制，新鮮卵巢，絕對(duì)禁止食用。
肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專(zhuān)用容器，然后將手用肥皂反復(fù)沖洗數(shù)次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鮮河豚肉基本無(wú)毒，漂洗干凈后，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。
參考資料 >
紅燒河豚的做法_菜譜.香哈網(wǎng).2021-08-14