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“辦桌”即是“辦一桌菜宴客”的意思，是臺灣和閩南地區(qū)傳統(tǒng)的宴客方式，廣泛應(yīng)用于婚喪喜慶、新居入、彌月慶生等各種慶典活動。
術(shù)語介紹
在閩南(泉州市、漳州市、廈門市、莆田市、龍巖市)和臺灣文化中，“辦桌”的特色就是豐盛大方，通常為一桌至少十二道菜色，內(nèi)容包括涼菜、熱菜、湯品、甜點。飯后主人還會殷勤地招呼打包帶剩余的菜肴，讓沒有到場的人分享余肴，凸顯十足的宴客誠意，也充滿濃濃的人情味。在臺灣中南部和閩南地區(qū)，家里有結(jié)婚做壽等紅白喜事，臺灣人很少去飯店宴客，而是通常會在家門口“辦桌”。受到閩臺文化的影響，香港特別行政區(qū)在新界，沙田也流行。在香港叫做"到圍"。
辦桌通常是在馬路邊搭棚架、寺廟廣場、學校操場或地方民眾活動中心作為場地，現(xiàn)場搭起爐灶與備菜的桌臺，現(xiàn)場烹煮食物，之后上桌，在指定時間內(nèi)讓受邀參與者共同享用。傳統(tǒng)辦桌有許多古老禮俗的禁忌與規(guī)定需要遵循，包括菜式選擇，上菜順序，以及座位安排等。在臺灣還有另一種相似的活動稱為“流水席”，兩者差異在流水席沒有限定入座位置、人數(shù)或開桌時間，來了就可以享用，吃完就離開，這種形式的辦桌通常與宮廟活動有關(guān)。
在辦桌活動中，由總鋪師負責決定與主導(dǎo)整個宴會的菜式與流程。在總鋪師之下，是一般的廚師，通常是跟在總鋪師身邊的學徒。在專業(yè)的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，臺灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。
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