高青黑牛是一種體細胞克隆牛，是由董雅娟參與主持，在山東省重大科研項目“克隆牛技術(shù)”的課題研究中負責攻關(guān)克隆牛關(guān)鍵技術(shù)而培育出的克隆牛品種。高青黑牛擁有世界上最頂級的肉質(zhì)基因，是由著名的日本和牛與中國頂級肉牛品種雜交改良培育而成。高青黑牛的肉不僅肉質(zhì)細膩、柔嫩多汁、脂肪分布均勻、呈典型大理石花紋，而且含鐵量足，不飽和脂肪酸含量高，營養(yǎng)價值豐富。高青黑牛的誕生，是中國肉牛發(fā)展史上濃墨重彩的一筆，它帶給國人的不僅僅是高端美食，更是帶動國內(nèi)整個肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，扭轉(zhuǎn)了中國高檔牛肉依賴進口的局面。
高青黑牛先后榮獲“2001年山東省十大科技成果”和“2002年山東省科技進步一等獎”等多項大獎。2009年，高青黑牛通過了國家高檔肉牛新品種鑒定，成為國內(nèi)唯一通過省部級鑒定的高檔肉牛新品種，填補了國內(nèi)優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源的空白。
形態(tài)特征
高青黑牛體型較為龐大，毛發(fā)與舌部均為黑色，牛角則呈現(xiàn)出黑白漸變效果，底部為白色逐漸過渡至頂部的黑色，這一外觀特征極為鮮明。其生長周期較長，犢牛需經(jīng)過約30個月齡的精心育肥，方可達到出欄標準。此時，成年母牛的體重普遍能超過600公斤，而公牛則能超過750公斤。
作為一種優(yōu)質(zhì)的肉牛品種，高青黑牛的肉質(zhì)特點顯著，其肌肉間分布著明顯的大理石狀花紋，因此也常被稱作“雪花牛肉”。從品質(zhì)角度評價，高青黑牛的肉質(zhì)優(yōu)越，肌肉纖維結(jié)構(gòu)細膩，風味上無顯著膻腥味，通過科學的飼養(yǎng)管理，其肉質(zhì)還能自然散發(fā)出淡雅的奶香，并富含均勻分布的油花。這些油花即肌肉間的脂肪沉積，相較于其他品種，高青黑牛的油花更為豐富、密集且分布均勻，這一特性有助于提升肉質(zhì)的嫩度和多汁性。在適宜的溫度下（如25℃），油花會融化并與細嫩的肌肉組織相融合，賦予高青黑牛肉獨特的入口即化、香嫩多汁的口感體驗。
品種培育
“高青黑牛”由日本留學歸來的博士董雅娟運用克隆技術(shù)，經(jīng)過長期科研攻關(guān)，培育出了我國首例和第二例健康成活的體細胞克隆牛。優(yōu)質(zhì)的基因決定了“高青黑牛”與生俱來的優(yōu)異品質(zhì)，“高青黑牛”在體型、肉質(zhì)、出肉率等方面明顯優(yōu)于現(xiàn)有的其他種類的肉牛，可以與日本和牛相媲美。高青縣優(yōu)異的自然環(huán)境對黑牛的生長起到了至關(guān)重要的作用。高青縣位于北緯37度黃金緯度線，地處黃河三角洲濕地，氣候溫和、環(huán)境優(yōu)美、土壤肥沃、水源充沛，是黑牛養(yǎng)殖的“天堂”。適宜的溫度、濕度等氣候條件不僅有助于黑牛的健康生長，更孕育出了玉米、小麥等優(yōu)質(zhì)谷物，成為黑牛上好的天然飼料，其中豐富的營養(yǎng)沉淀下來，變成了牛肉上美麗的大理石花紋。為了保證牛肉的品質(zhì)，新天地公司對飼養(yǎng)的每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控，除對飼料進行特殊加工外，還實施音樂熏陶、按摩護理等特殊照料方式；小牛一出生就被植入芯片、帶上“脖圈”，通過“黑牛管家”平臺監(jiān)測每一頭牛的生長狀況，讓飼養(yǎng)過程全程標準化、可視化、可追溯。為了讓黑牛充分吸收食物中的養(yǎng)分，對飼料進行特殊的加工，玉米、大麥等優(yōu)質(zhì)天然谷物需要提前進行蒸汽熟化、壓制成片，再加入棉粕、豆粕等高蛋白成分，并輔以蘋果渣、酒糟等幫助消化，這樣才能讓黑牛產(chǎn)生完美的“雪花紋路”。為了保證從牧場到餐桌牛肉品質(zhì)始終如一，新天地公司還引進了日本最先進的排酸、屠宰和分割技術(shù)，開發(fā)出菲力、上腦、眼肉、牛膝骨、牛蹄筋等近百款商品，并通過自建冷鏈物流，讓牛肉始終保持在0—4攝氏度最理想的溫度范圍內(nèi)送往全國，將每一塊牛肉的價值發(fā)揮到極限。截至2017年，新天地公司與阿里巴巴旗下盒馬鮮生達成深度合作，在全國21個城市、217家盒馬門店建立了銷售終端，服務于6000萬盒區(qū)用戶，形成了覆蓋全國的高端銷售網(wǎng)絡(luò)，成為國內(nèi)肉牛領(lǐng)域最高端的C端品牌。下一步，新天地公司將深挖產(chǎn)業(yè)融合與智慧帶動兩大板塊，加快實施總投資12億元的高檔肉牛產(chǎn)業(yè)化山東省級重大項目，與盒馬鮮生合作建設(shè)數(shù)字農(nóng)業(yè)山東產(chǎn)地倉，打造集農(nóng)業(yè)農(nóng)村觀光體驗、黑牛文化、溫泉養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)融合園區(qū)，實現(xiàn)高檔肉類、水果等全程數(shù)字化生產(chǎn)和全產(chǎn)業(yè)鏈運營。
參考資料 >
高青黑牛，舌尖上的中國味道.高青縣人民政府.2024-03-06
高青黑牛.淄博市市場監(jiān)督管理局.2024-08-10
牡丹坐飛機發(fā)送、網(wǎng)紅零食之都……山東產(chǎn)年貨龍行龘龘.百家號.2024-08-10
魯青雪花官網(wǎng)首頁.魯青雪花官網(wǎng).2024-08-10