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泥鰍燉絲瓜是湘菜中家常菜的代表菜，千百年來一直是湖湘人民餐桌上的佳肴，也深受湘菜愛好者的青睞。
原料
活泥鰍500克，絲瓜1000克，青椒200克，植物油、姜、蒜、蔥適量，食鹽、味精少許。
作法
第一步，將活泥鰍放入桶內，加適量清水，滴入2~3滴植物油，泥鰍食后1小時就可把泥沙吐凈，換水清洗后即可烹調。將青椒、姜、蒜、蔥洗凈、切好待用。
第二步，燉缽內放入約1000克清水，將活泥鰍放入燉缽中，蓋上蓋子，再在大火上加溫。幾分鐘后，泥鰍已死，停火，然后將泥鰍從燉缽中用筷子逐條夾出，用牙簽劃開肚子，將腸肚掏掉。如果泥鰍的肚子劃不開，則要繼續煮一下。
第三，將去掉腸肚的泥鰍重新放入燉缽中，繼續用文火燉煮。邊煮邊將水中的泡沫撈掉。
第四，將鍋燒紅，倒入植物油，再倒入絲瓜稍微炒一下，然后倒入燉鍋與泥鰍一起用文火燉煮。
第五，待泥鰍熟爛時，加入姜、蒜、蔥、食鹽、味精等佐料，稍煮即可。[注意]食鹽等佐料不宜加入過早，否則會產生酸味，影響整個菜肴的味道的純正。
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