冷藏食品是歐洲食品市場上發展迅速的一個領域，因其接近新鮮狀態而受到消費者的青睞。冷藏食品的保藏旨在去除微生物的毒性危害，延長存儲期限，同時保持食品的營養價值和感官品質。保藏過程考慮到水分活度、氣體組成、pH值等因素對微生物生長的影響，通過包裝技術和新型保藏劑的應用，結合低溫處理，以實現更好的保鮮效果。
分類
冷藏食品可分為冷卻食品和凍結食品兩類。冷卻食品是指無需凍結，只需將其溫度降至接近凍結點并在此溫度下保存的食品；而凍結食品則是指經過凍結并在低于凍結點的溫度下保存的食品。這兩類食品統稱為冷藏食品，按照原料和消費形式，還可細分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類以及調理方便食品類。
運輸溫度
冷藏食品在運輸時應根據不同種類設定相應的溫度范圍，以確保產品的質量和安全性。具體溫度范圍如下所示：
- 香蕉：15℃至60°F
- 水果和蔬菜：4℃至6℃或39℉至43℉
- 鮮肉或海鮮：2℃或36℉
- 奶制品：2℃至6℃或36℉至43℉
- 豬油：0.6℃至4.4℃
- 干魚：4.4℃至10℃
- 白菜：0℃至1.1℃或90℉至95℉
發明史
冷藏食品的歷史可以追溯到17世紀，當時英國作家兼哲學家弗朗西斯·培根曾嘗試用雪冷藏雞肉，卻因此感染風寒。在此之前，人們已經知道極低的溫度能夠防止食物腐爛。這種認識促使富裕的地主在他們的莊園中建造了用于保存食品的冰窖。然而，早期的冷藏嘗試并未成功捕捉到關鍵要素——冷藏速度而非程度，對于肉類冷藏至關重要。這一發現歸功于美國發明家克拉倫斯·伯茲埃伊。隨著20世紀50年代和60年代家庭冰箱的普及，冷藏食品開始大規模銷售，并且伯茲埃伊標志性的紅、白、藍包裝在全球范圍內變得普遍可見。
專業委員會
中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會（簡稱“中食協冷專委”），成立于2014年1月23日，是由民政部（民社登6135號文件）批準成立的專業性社會組織。該委員會在其業務范圍內，致力于開展調查研究、技術交流、產業創新與發展、行業自律、權益維護、國際合作等工作。
業務范圍
中食協冷專委在中國食品工業協會的指導下，協助政府開展行業規劃制定、信息服務、技術交流、業務培訓、書刊編輯、誠信服務等多項工作，充分發揮服務、自律、協調職能，維護企業合法權益，搭建政府與企業間的橋梁，促進本行業生產發展與進步。
組織結構
中食協冷專委實行會員代表大會制度，作為最高權力機構，負責制定和修改章程、選舉和罷免理事、審議工作報告和財務報告等重要決策。理事會作為執行機構，在會員代表大會閉會期間領導本團體開展日常工作并對會員代表大會負責。此外，還設立了常務理事會，負責在理事會閉會期間行使相關職權。
參考資料 >
關于制冷的基本知識:食品冷凍冷藏的四個概念.百檢網.2024-11-07
2024冷凍食品產業發展現狀及市場規模、未來趨勢分析.中研網.2024-11-07
食品安全科普 | 關于“冷”食品的小知識.冷水灘區人民政府.2024-11-07