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蔥烤鯽魚，蘇州市名菜，原料：鯽魚（1條，450克）、蔥段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少許）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少許）、麻油（6克）、清湯（275克）。醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。
簡介
此菜品系蘇州一道名菜，其特色是醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。
做法
一、將鯽魚去鱗及內臟、鰓，洗凈，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調和的料內腌一下。
二、開豬油鍋，將鯽魚放放鍋內，兩面煎黃，取出，濾去油。
三、將蔥切成１寸長，下鍋炒香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中，
四、再起旺火，將鍋內的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚上面即好．
風味特色
醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。
技術要領
燒烤時火要小。
參考資料 >