來源：互聯(lián)網(wǎng)
芙蓉海螺的主要食材是海螺、雞胸脯肉、肥膘肉，將雞胸脯肉和肥膘肉一起絞成細(xì)茸后和海螺一起放入鍋中炒熟后加入調(diào)料即可上桌。
正文
材料
主料：海螺350克 雞胸脯肉150克 肥膘肉150克。
輔料：雞蛋清75克 火腿15克。
調(diào)料：豬油（煉制）80克 料酒45克 鹽15克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆) 25克 雞油15克 大蔥25克 姜15克 白糖2克。
做法
1.將海螺用水發(fā)好挑去殘存的殼，清洗干凈，用開水沖漂二三遍，使其堿味去掉，漲發(fā)透。火腿切成米。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁，剩余蔥切成花。
2.雞里脊肉和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個(gè)、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個(gè)，用筷子打起發(fā)泡成雪花狀。
3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過，倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。同時(shí)將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕淀粉兌入雞茸汁內(nèi)攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，用瓢不停地推動(dòng)（以免粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤內(nèi)，撒火腿米、蔥花、淋雞油，即可。
特色
色彩鮮艷，海螺滑嫩，味道鮮美。
參考資料 >