硫的結構通式為水解后能產生具有R-N=C=S結構的油狀異硫氰酸酯類、葡萄糖及硫酸氫鉀。

硫甙有數種，主要存在于十字花科的多種植物中。芥子甙是一種常見的硫甙，芥子甙在芥子酶的作用下水解生成芥子油，芥子油具有一定程度揮發性，與皮膚接觸時產生了發紅劑和抗刺激劑的功效，達到止痛和消炎作用。

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