云片猴頭菇，是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴屬頭，故稱“猬狀猴頭菌”，又像刺猬，故國內外又有“猬狀猴頭菌”之稱。猬狀猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
物種簡介云片猴頭菇子實體大多單生，呈圓形頭狀，無柄，新鮮時白色，烘干后淡黃色，成熟新鮮子實體直徑5~20cm，表面密布菌剌，剌長0.5-2cm，菌剌下垂，整個子實體外形酷似猴頭而得名。子實體中等大、較大或大型，直徑5-10cm，或可達30cm，呈扁半球形或頭狀，有無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部，子實層生刺之周圍。
生長分布生長習性
云片猴頭菇生長在深山密林中，多生于櫟等闊葉樹立木上或腐木上，少生于倒木。長白山猬狀猴頭菌猴頭主要生長在柞樹上。鮮時呈白色，自然干燥后常變成黃色到褐色。
云片猴頭菇人工烘制得當，仍能保持較鮮艷的白色。猴頭除基部的柄菇外，都密布有肉質針形刺，猴頭常著生在蒙古櫟的活立木及朽樹上。生在活立木多出現于傷口處，一般生在樹干的上部位，至少離地面2～3米。猴頭蘑有對生之說，如果發現一棵樹上有猴頭蘑，定會在其相對的同種樹上也能發現另一只，所以有對臉蘑之說。
在自然條件下能采到猴頭的季節為5～11月。猴頭在完全黑暗的條件下可以正常生長，強光不利于子實體形成。在海拔3000米左右的高原該菌色調加深。
由來傳說傳說，當年孫悟空保唐僧去西天取經的歲月里，花果山上的群猴沒有了依靠，像群沒了娘的孩子，失去了往日的歡樂。一對年輕的猴子在沒有了歡樂的日子里經常地彼此安慰和照顧，互贈野果、互相抓虱子，一同到溪邊飲水，一起在山崖上眺望遠方，在兩個猴子彼此相望的憂郁眼神中，有了愛的光芒。他們從此不再憂傷，他們燃起了生活的希望。兩個猴子嬉戲在山澗溪旁，飛躍在林間樹上，兩個猴子的身影穿梭于花香野果叢中，開心的啼叫之聲在花果山間回蕩。
一只失戀的狐貍被嫉妒沖昏了頭腦，投訴了猴子首領，花果山看守首領不得已判令兩個猴子流放到邊塞寧古塔。兩個猴子在茫茫無邊的興安嶺林海中度過了一段快樂的時光。然而，冬天來臨了。由于沒有經歷過北方的冬天，兩個猴子一點適應準備也沒有。過冬的茸毛還沒有來得及長出來，大雪已經封山了。滿山遍野一片白茫茫，只有還沒落干凈的樹葉在枝頭搖搖擺擺，搖搖欲墜。
兩個猴子不忍分離，但是也不能蹲在一棵樹上。為了好隱蔽，也為了防止其他動物跳上樹枝偷襲，他們多選擇闊葉樹躲藏，尤其是受過傷的或有枯枝的闊葉樹上躲藏。他們苦苦地等待春天的到來，可是他們也漸漸地知道他們過不去這個冬天了。于是，選擇了兩棵相距不遠彼此可以相望的柞樹作為最后的歸宿。這兩棵樹是兩個猴子費心多日找到的，一棵樹丫被風刮裂了，另一棵的一枝樹枝是枯枝，躲在受傷的樹丫處，一旦有別的動物跳上來樹枝就會折斷，把它摔下去。
兩個猴子躲在樹上相互凝望，用眼神進行著心靈的交換，在寒冷和饑餓中互相守望著，他們在等待春天溫暖的陽光照射進森林里的希望中慢慢地冷下去、冷下去，化作滿天的雪花彌漫在興安嶺大森林的空氣里、泥土中。他們永遠地去了，化作了兩個猴頭菇，永遠彼此相望，同生同現。
藥用價值在醫藥上，云片猴頭菌是一種貴重的良藥。古時候就被作為難得的健身補品，年老體弱者食用云片猴頭菌，有滋補強身的作用。據記載，云片猴頭菌性平味甘，有助消化，利五臟的功能。現代醫學研究證明，猴頭菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質，有治療癌癥和有益人體健康的功效。對消化道系統腫瘤有一定的抑制和醫療作用。對胃潰瘍、胃炎、胃病和腹脹等業有一定的療效。
民間還常把它用作治療神經衰弱的良藥。臨床試驗表明：云片猴頭菌用于治胃潰瘍、胃炎有效率達86.6％，對胃癌、賁門癌和食道癌等消化道系統惡性腫瘤，有效率達69.3％；其中療效顯著者為15％，病人服用云片猴頭菌后，自覺癥狀改善，食欲增添，疼痛緩解；對部分腫瘤患者，還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊，延長生存期的良好效果。醫藥上的“云片猴頭菌片”，就是一種從猴頭菌絲體中提煉出來的無毒性抗癌新藥；已被廣泛應用。還有用液體培養的猬狀猴頭菌深層發酵液，抗癌效果也很好。據研究，這種發酵液中脂溶性抗癌物質的含量大大高于固體培養的菌絲體。為制取云片猴頭菌抗癌新藥提供一種簡便而快速的方法。
云片猴頭菇文獻選錄：
所含多糖和多肽類物質，有提高機體免疫功能，對小鼠肉瘤180有明顯抑制作用。能增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍愈合，炎癥消退。在體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺脫氧核糖核和尿嘧啶核苷酸的摻入。
性能與應用
味甘，性平。歸肝，胃經。功能健脾助運，補虛安神，抗癌。用于：（1）十二指腸潰瘍、痞滿、消化不良。（2）消化道腫瘤。（3）神經衰弱。此外，還用于治療伏法性口瘡等。
選方
（1）治消化不良。猴頭（干品）60g，水侵軟后切成薄片，水煎服，日服2次，黃酒為引。
（2）治療神經衰弱、身體瘦弱猴頭（干品）150g，切片后與雞共同煮食，日服1~2次（或用雞湯煮食）。
（3）治胃潰瘍猴頭（干品）30g，水煮食，日服2次。（《中國藥用真菌》）
（4）治胃癌、食管癌、肝癌猴頭、藤梨根、白花蛇舌草各60g。
《現代中藥學大詞典》等文獻記載，猴頭味甘、性平、無毒、入肝、胃二經。
《全國中草藥匯編》：“利五臟，助消化。治消化不良，神經衰弱，身體虛弱。”
《中國藥用真菌》：“利五臟，助消化，滋補，抗癌，治胃潰瘍。”
種植栽培云片猴頭菇是一種大型真菌。猴頭子實體呈球形，上面布滿像頭發一樣針狀菌刺（又稱菌發）。很像小猴子的頭，故稱猴頭。云片猴頭菇生長周期短，從接種到采收約50天左右。現將栽培云片猴頭菇高產經驗介紹如下：配制培養基
配方：闊葉樹木糠78％、白糖和石膏各1％。豆秸粉或玉米稈粉80％、麥麩18％、石膏和白糖各1％。甜菜渣或甘蔗渣80％。棉籽殼98％、石膏和白糖各1％。
裝瓶滅菌用罐頭瓶、菌種廣口瓶、酒瓶均可，但以用廣口瓶種菌較好。如用酒瓶先將酒瓶頸部截去5－7厘米，將瓶刷凈。然后裝滿培養料，塞好棉花球塞、棉塞上再包一層牛皮紙、高壓滅菌一小時或用高壓鍋蒸6－8小時，取出送接種室降溫后接種。
接種在接種箱酒精燈火焰下接種，每瓶接人指甲大小猴頭三級原種2小塊，及時塞好棉花塞送至培養室培養。培養菌絲培養室培養架每層架30－40厘米。室內事先用30％的來蘇爾噴灑、或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸。每立方米用甲醛10毫升，高錳酸鉀6克，混合后產生蒸氣關閉門窗，將已接種的瓶、菌條擺在架上，室內保持20－30℃，空氣相對濕度保持70％左右。約30天左右菌絲長滿全瓶、全裝。培養菌絲時要遮光、室內有弱光即可。
培養發菌當菌絲長滿瓶袋后要移到17－21℃的溫度下培養10天左右長出菌蕾。云片猴頭菇子實體即可由瓶口長出，瓶子豎放時每瓶距離3厘米，菌條可立式排放，瓶栽瓶子臥放依次疊起，每層瓶口方向要正反顛倒放置，因云片猴頭菇出瓶以后，比瓶子粗得多。瓶口在一個方向會造成互相擠壓，影響質量。室內溫度如超過21℃，要采取降溫措施，如通風、灑水、置冰塊等。
空氣相對濕度控制在85％－90％，每天用噴霧器在室內噴3－4次，室內要遮光，同時要有良好的通風。6采收當子實體開始散發孢子，顏色清白，直徑達7－10厘米時要及時采收。用小刀從瓶口內切下，蒂不要留得太長，以免引起雜菌感染。采收后保鮮不可超過12小時，也可曬干或60℃烘干，再用雙層塑料袋貯藏。
飲食健康云片猴頭菇具有很高的藥用價值，味道又鮮美，所以人們用云片猴頭菇做成精美的菜肴，既可以享受美味，又有食療的作用。
美容滋補
醫學證實，云片猴頭菇具有組織修復、增強細胞省活力、抗癌、延年益壽和美容、增強性功能等藥用功能。云片猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。
增強免疫功能
猬狀猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，并能促進脾淋巴細胞的增殖。
延年益壽抗衰老
對果蠅、隆腺蚤、鵪鶉、大鼠進行延壽實驗，其結果壽命延長率分別為86.7％、87.3％、87.7％、93.4％。多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中國足球協會超級聯賽氧化物歧化酶（SOD）的活力。從而提示，猬狀猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。提高記憶力：對小鼠迷宮實驗，試用后的記憶商特別高于對照組和試用前的記憶商。有利于心、腦血液循環：降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。
抗潰瘍，降血糖
云片猴頭菇具有抗潰瘍功能，可抑制胃蛋白酶活性，增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
防癌抗癌
云片猴頭菌能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用；多糖對自然殺傷（NK）細胞活性有明顯的激活作用。云片猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。 《食用菌保健功能》一書記載：猴頭可治療高血壓、高血脂，預防心血管疾病。對于貧血，各種胃病，產后乳少，神經衰弱，失眠多夢，各種風濕病一切都有很好的治療效果。對癌癥可防可治。
《中國野菜食譜大全》：“治消化不良、胃潰瘍、胃炎。胃痛、胃脹及神經衰弱等病癥。”
食用方法：
云片猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，其肉質柔軟細嫩、營養豐富，香醇可口，是中國著名的八大“山珍”之一，且與海參、熊掌、燕窩并稱為中國四大名菜，并有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。云片猴頭菇有“素中葷”之美稱。
常用的猴頭烹調方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭入肴，可作為主料單成菜或配合其他烹原料，葷素皆宜。家常猴頭菜肴，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美；用它蒸雞、蒸肉，更是風味獨特。
參考資料 >
食品伙伴網.www.foodmate.net.2010-05-06
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