年夜飯（又稱年晚飯、團年飯、團圓飯），是指農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在過年前一家團聚并共度農(nóng)歷新年，中國人的習(xí)俗是吃年夜飯后要守歲。
吃年夜飯的傳統(tǒng)，最早可追溯至南北朝時期。而“年夜飯”這個詞最早出現(xiàn)在書面記錄當(dāng)中，是在清代愛新覺羅·颙琰、道光年間蘇州文人顧祿 的《清嘉錄》中。年夜飯的名堂很多，南北各地皆有不同。在中國北方、除夕夜全家圍在一起包餃子、吃餃子，至今仍然是歡度新年的重要活動。"彩色水餃"又名"交子"或"嬌耳"，寓意"喜慶團圓""吉祥如意"，又取"新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來"之意。南方人過年主要食用湯圓、水磨年糕、米團子、變蛋等。湯圓又稱"團子""圓子"，除夕夜全家團聚在一起吃湯圓，寓意新的一年闔家幸福、圓圓滿滿。
由來傳說在太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰、生性兇殘，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。后來，人們慢慢掌握了“年”的活動規(guī)律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以后；等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。算準(zhǔn)了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關(guān)口來煞，稱作“年關(guān)”，并且想出了一整套過年關(guān)的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，這就叫“過年”。
而由于這頓晚餐具有“兇吉未卜”的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯后，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習(xí)慣。
歷史沿革吃年夜飯的傳統(tǒng)，最早可追溯至南北朝時期。據(jù)南朝人梁宗懔在《荊楚歲時記》中記載，當(dāng)時的人們在除夕之夜備辦美食，開懷暢飲；并在當(dāng)夜留下一些守歲飯，正月十二的時候?qū)⑵錇⒌浇诌叄允境始{新之意。先秦時期，中國人主要種植的糧食作物是“五谷”中的粟、黍、稷，也就是現(xiàn)在的小米和黃米。先秦人的年夜飯中都有“麥飯”，也就是直接煮熟的小米飯等，主食只有“雜糧食品”。到了兩漢時期，隨著谷物等的出現(xiàn)，以及制粉技術(shù)的推廣，年夜飯里出現(xiàn)了饅頭、餅、面條等食品。而“年夜飯”這個詞最早出現(xiàn)在書面記錄當(dāng)中，是在清代愛新覺羅·颙琰、道光年間蘇州文人顧祿 的《清嘉錄》:“除夕夜，家家舉宴，長幼咸集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’俗稱‘合家歡’。”
1910年，皇宮中春節(jié)的宴席，據(jù)記載是這樣的：“太和殿大宴原設(shè)宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。”1920至1930年，解放前上海達(dá)官顯貴年夜飯是特別講究的，稱得上是山珍海味，應(yīng)有盡有；中產(chǎn)階級普遍菜單有六道：開胃菜、前菜熱菜、主菜以及點心水果；對于普通上海大眾來說，有幾個菜是必不可少的。例如招財進(jìn)寶（黃豆燒豬腳）、如意菜（炒黃豆芽）、大地回春（香菇菜心）、辭舊迎新（香菇絲炒藕絲）。除此之外，上海人喜歡吃的筍干紅燒肉、三角豆腐塞肉、硬皮蔥肉皮湯也是主角。
20世紀(jì)60年代至70年代期間，是憑票供應(yīng)的時代。為了一頓年夜飯，不少人家需要攢半年的肉票。不少“50后”“60后”生人回憶當(dāng)年過年的場景：由于物資不如現(xiàn)在豐富，平時家庭開銷不肯多用一滴油、一粒米。過年時手松了不少，一下子大方起來，年夜飯有炸丸子、紅燒小魚、紅燒肉，還有香噴噴的大米飯。
20世紀(jì)90年代以后，在改革開放的大潮下，年夜飯的餐桌悄然發(fā)生改變。蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類等市場品種漸漸豐富，人們不再追求過年過節(jié)中的“大吃大喝”。糖果、罐頭等副食品風(fēng)靡年夜飯餐桌，鮑魚、海參等出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。
進(jìn)入21世紀(jì)，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中，而是選擇外出就餐，在飯店吃團圓飯，成為除夕夜的新時尚。如今，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛。隨著社會發(fā)展變遷，中國人的年夜飯越來越豐富，形式越來越多樣，但年夜飯背后折射的辭舊迎新、闔家團圓等精神追求從未改變。
目的年夜飯又名"合家歡"，是對人們非常重要的家庭聚會。人們對于年夜飯的需求主要體現(xiàn)在兩個方面：即物質(zhì)層面的需求和精神層面的需求。舊社會時窮人生活困難，每年只有在過年的時候才能吃上一頓豐盛的飯菜，所以對于年夜飯的吃食極為期待，家人在制作年夜飯的吃食時也格外地講究食材的選擇，注重食材的品質(zhì)和美好的寓意。年夜飯在人們的精神生活上也占有極為重要的位置。除夕這天晚上，不管人們在多遠(yuǎn)的地方，工作多抽不開身，人們都還是希望能夠回到家里和家人團聚，一起吃一頓團圓美滿的年夜飯。古時一些州縣的官員出于仁愛側(cè)隱之心，甚至?xí)屓霜z的的囚徒歸家度過春節(jié)，與家人團圓度過節(jié)日后再返回監(jiān)牢，來傳揚其仁政和因仁德面得的聲譽。而如果在外的人因為種種原因沒能及時趕上年夜飯，或是不能回家過年，家人便會為其空個位置，放置一套餐具，象征一家人團聚在一起。
現(xiàn)在，由于社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，傳統(tǒng)的對于年夜飯可以吃上一頓豐盛的飯菜的那種期待已經(jīng)減少，而更多的是期待年夜飯時一家人團聚在一起的那種歡快的氛圍，也就是人們說的"年味"。現(xiàn)在由于信息傳遞越來越便利、地區(qū)與地區(qū)間的"距離"不斷縮小，人口的流動性不斷加大，越來越多的人遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)在外地工作，所以人們格外珍惜過一年一度的能回家團聚的日子。春節(jié)這一天，無論是富裕還是貧困，得意還是失意，人們都會千里迢迢超趕回家吃上一頓團圓美滿的年夜飯，因此每年春節(jié)人們最為關(guān)心的便是能不能順利買上回家的車票，也由此出現(xiàn)世界最壯觀的人口大遷徒的春運景象，每年一次的年夜飯完全呈現(xiàn)出華族家庭成員之間的互敬互愛。每年年夜飯，伴隨著外面熱熱鬧鬧的鞭炮聲，一家人歡歡喜喜地團聚在一起，帶著對家人的祝福，對未來的美好期盼，吃著美味的佳肴，喝著醇香的美酒，共同辭舊迎新，使家人間的感情更加親密。年輕人卸下在外面奔波一年的辛勞，通過這一頓年夜飯向父母的辛勤養(yǎng)育表達(dá)感謝，同時送出愿家人身體健康、開心快樂、生活美滿的美好祝福，父母們也盼到孩子平平安安地回來，格外珍惜難得的相聚時光。尤其是老年人，看到一家人團聚在一起，看著孩子們都健康地成長，孫子孫女們也活潑可愛給老人帶來極大的慰藉和滿足。所以，年夜飯歷來對中國人來說都非常重要，在現(xiàn)在人心目中也仍占有舉足輕重的地位，這是中國人特有的民族情結(jié)和文化情感。
餐食選擇一家人聚在一起吃年夜飯，是新春佳節(jié)最喜慶歡樂的時刻。大年三十上的晚上，一家人全都聚齊，圍坐一桌，共享豐盛的美味佳肴，心里無比的滿足。人們在享用美味佳肴的同時，更多的是貪戀那個其樂融融的歡樂氛圍。中國各地的年夜飯菜肴都各具特色、內(nèi)容豐富，制作選材也都有講究，象征著美好的寓意，如一些地區(qū)年夜飯取"四平八穩(wěn)"之意，同時十二道菜還寓意每年十二個月月有吃有喝、豐衣足食19)浙江一些地方是"十大碗"、寓意"十全十福"。湖北東部地區(qū)為"三蒸""三糕""三丸"等。在選材上，如雞有金雞報曉，大吉大利之意；鴨有報春之意；魚指的是年年有余；肉象征著生活富裕。因為"菜"與"財"發(fā)音很像，所以白菜取發(fā)明明白白的財之意:芹菜取勤勞發(fā)財之意:韭菜取永久發(fā)財之意；豆腐、"腐"和"富"發(fā)音很像，取生活富裕之意，同時也取"斗腐敗"之意。除此之外，現(xiàn)在人吃年夜飯一般不可缺的便是火鍋和全魚。全家人圍坐吃火鍋。熱熱鬧鬧，寓意未來的生活紅紅火火。魚除"年年有余"的美好寓意外，不同的種類也有各自的寓意。如鯉魚，寓"得利有余"；鰱魚，寓"連年有余"，還有"連子連孫，人丁興旺"之意； 魚，寓"富貴有余"。魚一般作為年夜飯最后 -道菜上桌，人們并不真的吃這道菜，而是取其"來年有余"的象征意義。
就餐地點年夜飯的食俗流傳至今，備受人們關(guān)注和重視。古代，年夜飯都是在大年三十的那天準(zhǔn)備出來，在北方地區(qū)，年初一要下鍋的彩色水餃也是在前一天的晚上就準(zhǔn)備好的。孩子們在外面玩耍放鞭炮，主婦們則在家里洗菜、切菜、做菜。家家戶戶的砧板上都傳來剁肉、切菜的聲音，與外面的瞬里啪啦的爆竹聲人們走門串戶、互相問候的說笑聲等，交織成完美的樂章。到了晚上，家家戶戶在家里閉門吃飯，這一天不論家人會不會喝酒，都會飲一點酒，來慶祝這喜慶的節(jié)日。后來，隨著人們生活水平的不斷提高，婦女們從廚房里解放出來，很多人家在過年的時候選擇在飯店里吃年夜飯，由此也出現(xiàn)每年爭著預(yù)訂年夜飯的火爆場面，飯店也推出很多吸引人們眼球的年夜飯?zhí)撞停缰鞔蛱厣朗衬暌癸垺⒛暌癸埮c休閑娛樂活動結(jié)合在一起等。近幾年由于桌位緊張、酒店火爆，傳統(tǒng)在酒店吃年飯的形式已經(jīng)滿足不了人們的需求，出現(xiàn)一些網(wǎng)購半成品年夜飯、外賣年夜飯等形式，但主要受容易接受新鮮事物、經(jīng)常網(wǎng)購的年輕人的歡迎，老一輩的人們還主要是傳統(tǒng)的吃年夜飯飯的形式。同時，2013年12月在中國吃網(wǎng)進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查《除夕不放假，你的年夜飯在哪里吃?》中發(fā)現(xiàn)，87.39%的參與者勾選在家就餐，位于排行榜首位。越來越多的人發(fā)覺還是更喜歡回到家里吃媽媽做的飯菜，覺得"媽媽的味道"就是"過年的味道"。而且人們懷念以前在家里吃年夜飯的那種氛圍，認(rèn)為在家里一家人在一起準(zhǔn)備年夜飯，其樂融融吃年夜飯的歡樂氛圍是在飯店里體會不到的。年夜飯的地點又從飯店回歸到家庭。但不論年夜飯的地點、內(nèi)容和形式如何變化，人們對年夜飯寄托的情感仍深深地烙印在人們的心中。
進(jìn)餐方式中國自古便是禮儀之邦，凡事講究長幼有序，餐桌禮儀對現(xiàn)代人的生活也產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。傳統(tǒng)年夜飯首先對于座位的次序是有講究的，一般是長輩坐上座，小輩在中間坐，父母輩的就坐下座。就餐的時候，長輩坐上座、即坐在朝南的位置上，現(xiàn)在來說是正對著門的位置。桌上的飯菜也是長輩先吃一口之后，晚輩才能動筷。其次就是盛飯時不能只盛一勺，因為以前多數(shù)人覺得在祭祀先人時只盛一勺飯，因此無論如何都要至少盛兩勺，哪怕第二勺只是比劃一下，以云敬重。盛湯時要先將筷子找地方擱置，不能筷子、勺子一起放在手中，這樣非常不講究。同時加飯時可以用"再盛一碗"或"再添一碗"等語句，但不要用"還要一碗嗎""再要一碗"等，因為老人會覺得在街上乞討才會用"要飯"。再次，吃飯時也有一系列講究。如切忌將筷子豎著插在食物里，因為祭祀祖先時便是在碗中插一根香，會認(rèn)為這樣很不吉利。就餐時不能拿筷子敲打碗盆，因為人們覺得這種動作像乞丐行乞，會"越敲越窮"。吃飯時不能亂講話，也不能發(fā)出聲音，這樣會被認(rèn)為很沒有禮貌，沒有教養(yǎng)。要坐姿端正，雙肘不要托在桌子上，也不要一手托腮。夾菜時不能在菜里挑來挑去，要把碗里的飯吃完，吃完后不能將筷子放在碗上。碰到突發(fā)狀況時要會及時用吉利的話語解決，如有人不注意把筷子弄掉地上或是把餐具碰碎了就可以說"快樂!(筷落)"、"歲歲(碎碎)平安!"、"落地開花、富貴榮華!"等。除此之外還有很多禮儀，如不能隨便問遇到的人"您吃完沒?"有的老人忌諱別人說他"咋吃完"，因為這好像意味著這是最后餐了。不能隨意說"飽死了"、"太撐了"這樣的語句，老年人會覺的這樣很沒有出息等。
年夜飯的餐桌禮儀流傳至今，雖然或多或少被人們所淡化、簡化、但對于現(xiàn)代人來說仍具有非常重要的作用，老一輩遵守的禮儀也仍然受現(xiàn)代人的尊重。現(xiàn)在由于人們生活水平的提高和生活方式的改變，簡化了一些老一輩的禮儀，也加入一些新的餐桌禮儀。如吃飯時不要玩手機、看電視，以示尊重女士不宜灑太重的香水，餐前宜將口紅擦掉；在餐桌上不要貼耳交交談，宜眾歡同樂:敬酒有次，勸酒有度，等等，這些也都是為了營造出和諧的就餐環(huán)境，體現(xiàn)華族美尊老愛幼、注重禮儀等傳統(tǒng)美德、表達(dá)中國人凡事講究吉利的美好意愿，也是中國禮儀之邦的重要體現(xiàn)。
民族/地域差異中國地域廣大、民族眾多，不同民族不同地域的年節(jié)食俗有很大的差異：如大部分漢族的北方人很多都愛吃彩色水餃、南方人多愛吃水磨年糕、米團子等。少數(shù)民族如回族會在大年初一吃面條和燉肉。大年初二吃餃子。但無論吃什么，都包含著美好的寓意，承載著人們對今后生活的美好祝福和期待。在中國北方、除夕夜全家圍在一起包餃子、吃餃子，至今仍然是歡度新年的重要活動。"餃子"又名"交子"或"嬌耳"，寓意"喜慶團圓""吉祥如意"，又取"新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來"之意，深受老百姓的歡迎，包餃子時人們還經(jīng)常會把糖、花生、棗等包進(jìn)餡里，表達(dá)對來年生活甜蜜、健康長壽、早生貴子等的美好祝福。年夜飯吃餃子表達(dá)了人們對來年家和事興、團團圓圓、幸福美滿、財源廣進(jìn)等的美好期盼，也使家人間更加緊密地聯(lián)系起來，更加親密無間。南方人過年主要食用湯圓、水磨年糕、米團子、變蛋等。湯圓又稱"團子""圓子"，除夕夜全家團聚在一起吃湯圓。寓意新的一年闔家幸福、圓圓滿滿。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，現(xiàn)在人過年吃年糕表達(dá)著對自己的工作和生活一年比一年更上一層樓的美好祝愿，年糕現(xiàn)在除了年節(jié)食品外，更多的表達(dá)為年年給人們帶來新的希望"。
年夜飯的吃食講究更歲之交吃餃子春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已相當(dāng)盛行。彩色水餃一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音。餃子形如元寶，取“招財進(jìn)寶”之音；餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托對新的一年的期望。
步步高升吃年糕年糕又稱廣東年糕，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕多用糯米磨粉制成。其種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的糗糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。
年年有余要吃魚除夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“余”，圖個吉祥，圖個喜慶。我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北地區(qū)菜中的“白松三文魚”等等，都是名響一地的魚肴。
各地食俗北京在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒小魚、烤鴨、燉羊肉，都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來一個，絕對可以獨當(dāng)一面。老北京的“年夜飯”除了“硬菜”外，美味零食也是必不可少的。像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪?shù)龋彩潜本┤思抑斜貍涞氖澄铩?/p>
北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了。
上海上海人過春節(jié)較注重的有兩個舊俗，一是吃年夜飯；二是逛城隍廟。上海人對年夜飯很講究，以前進(jìn)入臘月就開始張羅，雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達(dá)完美。主婦大顯身手，男士外出采辦。整個臘月闔家歡樂融融，“學(xué)富五車”、“日進(jìn)斗金”，種種吉語都可帶來一家的溫馨氣氛。
廣州廣東人十分注重除夕的“團年飯”，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。團年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。
浙江年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱廣東年糕，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
湖北湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、茶糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸，有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。
重慶重慶“扣肉”、“灌海椒”不可少，為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
河南在河南人的新年里，“彩色水餃”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節(jié)是難以想象的。每到大年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、搟皮忙活起來。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃，還包括了初一早上，甚至有些地方還包括了初五早上。
另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。
東北東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。
東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了，小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭，都是過年時的必吃菜。
有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和。
山東魯菜作為中國八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數(shù)不勝數(shù)，無論哪一個，都有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枴５嬲茏鳛槟瓴舜淼倪€得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡單而美味。
當(dāng)然，如今山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、歐芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將大棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。
福建“佛跳墻”是福建地區(qū)最具特色和代表性的傳統(tǒng)名菜。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚皮、魚翅、海參、鮑魚、鰩柱、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、長竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。
廣西廣西各地的習(xí)俗各有不同。其中柳州市融水苗族自治縣的苗年飯有“兩奇”：年飯在初一，飯桌擺在地。對于苗族而言，一年中最隆重最熱鬧的日子是大年初一，苗語中稱為“裊堆”，而初一的第一頓飯就被稱為“裊堆楞”，相當(dāng)于漢族的年夜飯。大年初一這天，苗寨里的小孩們?nèi)ペs雞鴨，姑娘去挑“新年水”，而大人們往往除夕下半夜就開始準(zhǔn)備年飯。這頓飯的桌子不用桌架，而是直接將桌面擺在地上，全家人圍在桌邊吃。開飯前得先放鞭炮，在火塘邊點燃紙香，家族中的長者做祭祖儀式，在酒肉菜肴中各取點讓祖宗尚，大家方可動筷。除了雞鴨、扣肉和魚等年夜飯的”常客”，桌上還有招牌菜——紫血。這道菜由豬血與豬肉、肝臟拌入香料混合制成，炒成紫黑色狀。紫血嘗起來苦中帶甜、鮮嫩可口。這頓飯中還有另一道特色菜——熊肉，用肥豬肉和酸湯水制成，寓為“野豬熊羆”，以紀(jì)念苗族先民“攆老虎、趕熊羆、打野豬”的傳統(tǒng)壯舉。
相關(guān)事件2025年11月下旬，在浙江寧波、武漢、杭州、無錫等地，已經(jīng)有不少市民開始預(yù)訂除夕夜的團圓飯。部分酒店的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)一“廂”難求。
參考資料 >
【網(wǎng)絡(luò)中國節(jié)·春節(jié)】無錫人的年夜飯，安排!.無錫新傳媒.2025-11-28
內(nèi)蒙古的年夜飯.內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府.2025-11-28
吃貨時光機準(zhǔn)備發(fā)車:年夜飯變遷史.微信公眾平臺.2025-11-28
春節(jié)年俗:一個地方一種年夜飯.微信公眾平臺.2025-11-28
年夜飯:舌尖上的年文化.光明網(wǎng).2025-11-28
一個地方一種年夜飯.央廣網(wǎng)新聞.2025-11-28
廣西這里大年初一才吃年夜飯，飯桌還直接擺在地上！.今日頭條.2025-01-25
提前兩個多月，搶著預(yù)訂！今年“年夜飯”爆單，酒店一“廂”難求…….百家號.2025-11-28
下手晚了！無錫不少酒店已“一廂難求”！.百家號.2025-11-28
杭州部分餐廳年夜飯已一桌難求 不過還有“撿漏”機會.浙江新聞頻道.2025-11-28
有酒樓已訂滿！2025年武漢團年飯預(yù)訂量已達(dá)75%.百家號.2025-11-28
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