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鷹嘴豆涼粉，麗江市特產的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。
在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”。幾百年來，雞豆涼粉這種風味小吃在麗江經久不衰，雖然其貌不揚，但卻是下飯佐酒的一道風味好菜。
悠久歷史
舊時吏官不知個中就里，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“黑豆腐”，其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。
風味特色
麗江古城的街頭，還有一種著名風味小吃叫“雞豆涼粉”。鷹嘴豆是麗江市特產名豆，遠銷東南來各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿，然后煮熟為灰白色，置入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。麗江雞豆涼粉除涼外，還可熱吃。大街小巷賣唐河涼粉的都有兩手準備，以適應顧客要求。
烹飪吃法
1、涼吃多在暑季，晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來.
2、熱吃多在寒涼季節，方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，乘熱食之。
3、可曬干后煎食等。
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