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谷氨胺酶（glutaminase）是酰胺酶的一種，是一種催化L-β-谷氨酰胺水解成L-谷氨酸和氨的反應(yīng)的酶。在某些細(xì)菌、植物根中也含有此酶，但在高等動(dòng)物中此酶的活性強(qiáng)。
相關(guān)介紹
在動(dòng)物腎臟和肝臟的酶，最適pH為8.0，在腦皮質(zhì)和網(wǎng)膜的酶，最適pH為8—9，在性質(zhì)上有差異。取自大腸桿菌的酶，pH為4.7—5.1。此酶可受谷氨酸的阻抑，并且具有可被磷酸鹽活化的和不活化的二種。在生物體內(nèi)其從末梢組織轉(zhuǎn)移來的谷氨酰胺生成的氨，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)堿貯（腎臟）和尿素的合成（肝臟）作用。
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