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蠶豆湯是一道家常菜肴，主要食材是干蠶豆、香菜、豆腐等，以鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮烹制作而成。
所需食材
干蠶豆50克、香菜50克、豆腐200克、精鹽20克、豆皮50克、碳酸氫鈉5克、鮮芋頭20克、面粉20克、干芋頭20克、麻栗坡草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、紅綠干蘭20克。
制作方法
1.干蠶豆用清水浸泡 12小時，去皮分瓣。鮮芋頭煮熟去皮，切成絲。豆腐皮泡軟、切成千糕塊。豆腐切成方丁，冬菇漲發洗凈，切成絲。干芋頭、紅綠燈魚干蘭下油鍋炸泡，取出捏成碎末。香菜洗凈，切成段。
2.炒鍋上火，注入核桃油，燒至七成熱，下蠶豆炒熟，倒入沸水，小蘇打，煮至湯色乳白，用漏勺撈出濾干水分，搗成細泥，再放回湯內，下鮮芋頭、豆腐、冬菇、豆皮，煮熟，拌入面粉，煮至湯汁濃稠，下鹽、麻栗坡草果面、香菜調味，舀入碗內，撒上干芋頭末、紅綠干蘭末即成。
工藝關鍵
煮蠶豆瓣，加少量碳酸氫鈉，易于煮酥，但用量不可過多，以免堿味過重，影響菜肴質量。
歷史文化
云南省種植蠶豆，歷史悠久，入饌菜式繁多。蠶豆，又名胡豆、佛豆果。胡豆一名出自《太平御覽》：“張賽使外國，得胡豆種歸”，故名。清人吳其濬《植物名實圖考》云：“明時以種自云南來者絕大而佳，滇為佛土，名曰佛豆”。溯其源，蠶豆最先引入云南，次傳四川省，再下江南應屬無疑。
參考資料 >