安康窩窩面，屬于陜西小吃，主要材料有精面粉2250克，水發(fā)魷魚、泡發(fā)海參各100克，水發(fā)玉蘭片200克，雞蛋18個(gè)等等，這道面食面韌軟，味鮮香，風(fēng)味別具一格。
基本信息
所屬地區(qū)：陜西小吃
制作工藝：熬煮汆燉燴燜法
風(fēng)味特色：面韌軟，味鮮香。
制作材料
精面粉2250克，水發(fā) 魷魚、水發(fā)海參各100克，水發(fā) 玉蘭片200克，雞蛋18個(gè)，菠菜300克，香菇50克，熟 豬肚、醬油、生豬肉、粉面、熟豬油各250克，芝麻油、味精、生姜、韭黃、大蔥、醬油、精鹽、胡椒粉各適量。
制作方法
1.盆內(nèi)加面粉、雞蛋6個(gè)、水和成面絮，再陸續(xù)加水和成面團(tuán)，搓硬揉光，用布蓋嚴(yán)，餳15分鐘。
2.面團(tuán)搓成較筷子粗的細(xì)長(zhǎng)條，切成 重慶小面丁撒上面鋪，用手指將面丁揉圓，略按扁，用筷子粗細(xì)的圓頭木棒輕輕在中間壓成"窩"形，然后投入開水鍋煮熟，撈出過水，瀝干，加芝麻油攪拌均勻。
3.水 海參、魷魚、香菇、玉蘭片、熟 豬肚、醬肉切成小丁。生豬肉剁成肉泥，加入雞蛋4個(gè)及適量調(diào)料蒸成糕，切成丁。另將雞蛋8個(gè)磕入碗內(nèi)打散，也蒸成 方形蛋糕，切成丁。炒鍋內(nèi)加熟豬油200克燒熱，放入 姜米、蔥花炒香，再放入各種碎丁炒少許時(shí)間，加入調(diào)味品即成。另取鍋放水、母雞1只、豬骨頭若干，熬約2小時(shí)，取湯備用。
4.炒鍋內(nèi)加鮮湯燒開，加入炒好的各種丁料，放入窩窩面燒開，調(diào)入味精、胡椒粉，出鍋撒少許 青菜即可。
制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面不粘手為宜；
2.各種料丁要制出鮮香味。
參考資料 >