來源：互聯網
皮面包，又稱全麥面包或俗稱黑面包，是一種主要由高筋面粉、雞蛋、酵母、黃油、細砂糖等食材制作而成的面包。其制作方法為烘烤，口感香甜，適合各年齡層食用。麩皮面包的特點在于其中包含了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮，因此具有較高的營養價值，包含蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養成分。麩皮面包分為兩種，一種是酵母發酵的，一種是germ（面包發酵粉）發酵的，是俄羅斯餐桌上的主要主食。
材料
A，高筋面粉250克，細砂糖15克，鹽2克，酵母4克，雞蛋一個（中等個頭），水110克，麩皮30克，B，無鹽黃油15克，C，裝飾：蛋白，白芝麻適量
做法
1、將A中全部材料混合，揉成面團，成光滑狀。
2、加入B原料，摔打成光滑具有延展性的面團。
3、基礎醒發至2.5倍大，分割50克/個，滾圓。
4、將滾圓后的面團刷蛋白，滾滿芝麻，然后用手輕輕壓扁，用搟面杖在中間壓下去直到底部（防止面團起高）。
5、再發酵20分鐘，放入預熱的烤箱中。上火190度，下火160度，烘烤約18分鐘。
參考資料 >