紅發(fā)夫酵母（Phaffia rhodozyma）屬于雜擔子菌門，與其他酵母相似，紅發(fā)夫酵母能夠利用多種碳源進行發(fā)酵，如葡萄糖、纖維二糖、麥芽糖、木糖、α-乳糖和丙三醇等。
紅發(fā)夫酵母于1970年在美國的阿拉斯加州的高山和北海道一帶山區(qū)落葉樹的滲出液中分離得到。紅發(fā)夫酵母發(fā)酵所需溫度相對較低，適宜的生長溫度為20℃~28℃，關于最適pH，不同的研究者的結(jié)論不同，一般認為在5.0~6.9之間。紅發(fā)夫酵母在好氧發(fā)酵過程中產(chǎn)酸，釋放二氧化碳并同時合成蝦青素。
紅發(fā)夫酵母具有快速異養(yǎng)代謝，培養(yǎng)時間短，能夠在發(fā)酵罐中實現(xiàn)高密度培養(yǎng)等作為色素生物來源的一些必要特征，因此利用紅發(fā)夫酵母來生產(chǎn)蝦青素已受到人們的青睞，紅發(fā)夫酵母是天然蝦青素的生物來源之一，天然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量為0.40%。
概述
紅發(fā)夫酵母以單細胞為主，有時能形成假菌絲。菌落因菌體產(chǎn)生蝦青素等類胡蘿卜素而呈紅色，類胡蘿卜素均勻地分布于細胞脂質(zhì)中。
紅發(fā)夫酵母具克拉布特里效應(Crabtree)。紅發(fā)夫酵母生長溫度范圍為4～27℃，屬于兼性嗜冷的低溫型微生物。最適生長pH為6.0，色素形成的最適pH為5.0。
相關
蝦青素等類胡蘿卜素具有顯著的抗氧化作用，可延緩衰老，預防腫瘤。在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中含蝦青素的飼料能使三文魚、鱒魚的皮膚、肌肉象野生魚一樣呈鮮艷的紅色，可增加魚的抗病能力，提高魚的繁殖能力，因此開發(fā)蝦青素具有廣闊的市場。紅發(fā)夫酵母因高產(chǎn)蝦青素而備受人們關注。
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