鑄鐵琺瑯鍋（別名：琺瑯鍋，搪瓷鍋。外文名：enamel pot）是指鍋體內、外表面附著一層琺瑯層的鑄鐵鍋，其兼具鑄鐵鍋的實用和琺瑯的美觀。琺瑯涂層主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。
鍋具的歷史，可追溯到中國的青銅器時代，那時的鍋具是一口大鼎；公元前500多年的春秋晚期，出現了鐵鍋作為炊具；十四世紀，歐洲開始出現鐵鍋；1788年，德國科尼克斯布朗鑄造廠，在銅、鐵等金屬上涂上玻璃質的釉彩，燒制成琺瑯鍋；鑄鐵琺瑯鍋發展到如今，形成了龐大的琺瑯鍋系列，鑄鐵琺瑯鍋的種類按內壁琺瑯顏色可以分為白琺瑯鍋與黑琺瑯鍋。按用途還有燜煮鍋，煎炒鍋，烤盤/烤盒等。
鑄鐵琺瑯鍋具有導熱快，受熱均勻、保溫效果出色，可以燉煎炒燜煮。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料。琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺瑯的結合。由于鑄鐵琺瑯鍋是高溫燒結而成，所以它無毒耐高溫，不挑爐灶，電磁爐、明火爐都可以。一只好的琺瑯鍋標準在于高亮度、雜質少，表面細膩柔滑，鍋體堅實耐用。鑄鐵琺瑯鍋造型美觀，顏色多變。
歷史沿革
鍋具的歷史，可追溯到中國的青銅器時代，那時的鍋具是鼎的樣式；公元前500多年的春秋晚期，出現了鐵鍋作為炊具；十四世紀，歐洲開始出現鐵鍋。直到1788年，德國科尼克斯布朗鑄造廠開始在銅、鐵等金屬上涂上玻璃質的釉彩，燒制成琺瑯鍋；鑄鐵琺瑯鍋發展到如今，形成了龐大的系列。
制造工藝
1，鑄鐵鍋制作：首先需要將生鐵和再生鐵進行熔煉，將熔化的鐵水倒入鑄模中，等待冷卻固化。在固化后，取出鑄鐵鍋，進行去毛刺、打磨等過程，使其表面光滑，無刺。2，淬火處理：鑄鐵鍋在制作過程中需要進行火處理，目的是對鐵鍋進行硬度處理，提高其耐磨性和耐久性。淬火是將新鑄鐵鍋放入高溫爐中加熱,然后急速冷卻,使其晶粒細化,提高硬度。3，搪瓷涂層制作：搪瓷涂層是鑄鐵琺瑯鍋的關鍵部分, 其制作需要經過多道工序。 首先是準備搪瓷涂料原料，包括搪瓷料和其他添加劑，然后將搪瓷料均勻涂刷在鑄鐵鍋表面，在高溫下進行燒結，使其形成堅固的搪瓷涂層。4，烘焙:搪瓷涂層燒結后需要進行烘烤處理，目的是讓涂層更加均勻、硬度更高。將搪瓷涂層的鑄鐵鍋置于高溫烤箱中,經過一段時間的烘烤，使其達到理想的硬度和光澤度。
鍋具種類
鑄鐵琺瑯鍋按內壁琺瑯顏色可分為白琺瑯與黑琺瑯，白琺瑯鍋的內壁比較光滑，多適合用于燉菜煮湯，烹煮口味偏清淡一些的食物，黑琺瑯新鍋內壁還比較粗糙生澀，不適合做淀粉含量比較高的食物，最好用來做油分比較多的肉食；其內壁雖然粗糙，但可以承受比白琺瑯鍋更高的烹飪溫度，多適用于油炸、烘烤等烹飪方式。使用一段時間后，黑琺瑯鍋的粗糙感會慢慢消失，變得越來越潤滑，也越來越不粘了。此外琺瑯鍋還可以分為，燜煮鍋：形狀較為圓潤，底部較淺，適合用來制作湯品、燉菜等。煎炒鍋：底部較平，邊緣略微向外翻，適合用來翻炒、煎炸等。烤盤/烤盒：通常為長方形或正方形，適合用來烤制各種肉、蔬菜等。琺瑯鍋套裝：包括多個不同形狀和尺寸的鍋，可以用來制作不同食材的菜肴。琺瑯砂鍋：類似于不銹鋼鍋具，適合用來熬粥、煲湯等種類。
鍋具特點
優點
耐用且易清潔，琺瑯鍋經過高溫燒制而成,具有出色的耐久性。它可以承受高溫和快速的溫度變化,不易破裂或變形.同時,琺瑯鍋的表面光滑,不易粘附食物,清潔起來非常方便。琺瑯鍋具有優異的傳熱性能，能夠均勻分布熱量，確保食物受熱均勻，避免局部過熱或燒焦的情況。同時，它適用于多種熱源，包括燃氣灶、電磁爐、烤箱等，幾乎涵蓋除微波爐外的所有烹飪方式，提升了烹飪的靈活性；部分琺瑯鍋的鍋蓋內部設有凸起的點狀設計，可幫助水汽回流，減少烹飪過程中的水汽流失，更好地保留食物的原汁原味。這使得琺瑯鍋適合燉煮、炒菜等多種烹飪方式。防腐蝕和耐化學性能，琺瑯釉料具有出色的抗腐蝕性能,不易受到酸堿等化學物質的侵油。因此,使用琺瑯鍋可以避免食物與金屬接觸，減少了因金屬離子溶解而對身體造成的潛在風險。琺瑯釉料顏色豐富，可用于制作具有多種顏色和花紋的鍋具，使琺瑯鍋外觀呈現豐富的視覺效果，具有一定的廚房裝飾性。部分現代琺瑯鍋采用復古或極簡設計風格，兼具實用功能與美學特性，可直接用于餐桌場景，有助于增強用餐儀式感。
缺點
易刮花，琺瑯鍋表面雖然耐用，但仍可能在使用過程中被硬物刮花。 這些刮痕不僅影響美觀，還可能導致鍋體的進一步損壞，因此在使用和存放時需要小心謹慎對極端溫度敏感，琺瑯鍋對極端溫度變化敏感，如果突然從高溫爐灶上取下并放置在冷水或冷臺面上，可能會導致琺瑯層出現龜裂甚至剝落的情況。為了保護琺瑯鍋的表面,需要避免極端溫度變化。不適合長時間的高溫加熱，琺瑯鍋不適合長時間高溫加熱，尤其是在沒有液體或食物的情況下。 長時間的高溫加熱可能導致琺瑯層受損或變色。與一些其他材質的鍋具相比，琺瑯鍋通常較重，這可能會給使用時搬移和操作帶來不便。
開鍋與保養
開鍋
首先打開琺瑯鍋蓋，加入少量的自來水。之后倒入幾滴中性洗潔精，用軟海綿擦一下鍋里鍋外，輕輕擦掉鍋表面的污漬，將琺瑯鍋快速的清洗干凈之后，將鍋放在燃氣灶上，開始大火，接著開小火，慢慢的把鍋烘干。等到鍋內的水分完全消失后，小火繼續加熱，倒進去一勺豬油（如果沒有豬油也可用植物油）。用豬油把鍋內黑色的部分仔細涂抹涂上一層，不要有遺漏。全程開小火，仔細的涂抹2分鐘。如果還有多余的豬油，就繼續再涂抹2次。最后倒掉鍋里多余的豬油。琺瑯鍋里加入一些溫水，然后把鍋沖洗干凈。繼續小火將鍋里水份烘干，琺瑯鍋開鍋就全部完成了。
保養
1、琺瑯鍋使用后不要立刻用冷水清洗，一冷一熱對琺瑯層的保護不利，可能引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。等鍋自然降溫后再清洗。2、為了保護油膜，盡量少使用洗滌劑。如果有食物粘在鍋邊就用溫水浸泡，用柔軟的刷子或海綿來清理。不要用不銹鋼鍋鏟、鋼絲刷和鋼絲球等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。如果不小心把鍋子燒焦，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著碳酸氫鈉，使勁擦。3、以后每一次使用完過之后都要將水跡烤干或擦干，然后涂上薄薄的一層油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。這樣養鍋時間久了鍋會變得越來越好用。
鍋具挑選
生鐵琺瑯鍋挑選看氣眼、雜質、琺瑯層、看鍋蓋、再看鍋身。1、氣眼，鑄鐵在澆鑄冷卻過程中會產生大量氣體，這會在鍋子表面形成小氣眼，琺瑯顏色噴上去也遮不住，仔細看就會發現成品上有黑色的小眼，氣眼少的鑄鐵鍋品質相對會好。2、雜質，如果是一個很小的黑色小點，就不是氣眼了，可能是噴琺瑯時空氣中漂浮的雜質。3、琺瑯層要均勻、顏色要好看。如果鍋蓋上的商標字有時顯得有些發黑，這是琺瑯層有點薄。4、之后再看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀。鍋蓋邊沿，這里最容易有氣眼，有時候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最后看里面，上面有容量之類的標示，如果標示字發黑，可能白琺瑯太薄，要千萬小心，因為一旦使用起來，這些黑的部分會擴大變得黑乎乎像宋體字，這是由于附近的白琺瑯在刷鍋時被刷掉了。5、看鍋底，鍋底要厚實。最后看鍋里，里面的白色琺瑯必須均勻，不能有氣眼。
參考資料 >
郟縣:琺瑯鍋引領鐵鍋新時尚.網易.2024-03-05
顏值經濟的“風”吹到了琺瑯鍋上.今日頭條.2025-09-06