電灶 (electric cooking stove）是一種利用電熱元件加熱食物的廚房灶具電器。20世紀初期，美國G.A.休斯制成了世界上第一臺電氣化煤氣灶。30年代實現(xiàn)了定時、控溫等關(guān)鍵技術(shù)改進。1963年出現(xiàn)自凈式電灶。同年，還出現(xiàn)玻璃陶瓷的電灶灶臺。
原理
電灶，原理是利用電流通過電阻很大的電阻絲（鎢絲，和白熾燈里的材料一樣）時散發(fā)出來的熱量加熱。
電磁灶，是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹食物，從而達到煮食的目的。
電灶按安裝方式可分為自由放置式和內(nèi)藏式（嵌裝在廚房柜臺內(nèi)）；按灶臺加熱器類型可分為全電型和電－氣兩用型（除電加熱器外，還帶1～2個煤氣加熱器）。
安裝方式
電灶按安裝方式可分為自由放置式和內(nèi)藏式（嵌裝在廚房柜臺內(nèi)）；按灶臺加熱器類型可分為全電型和電-氣兩用型（除電加熱器外，還帶1～2個煤氣加熱器）。
系統(tǒng)組成
電灶由殼體、電熱元件和控溫定時系統(tǒng)組成：
①殼體。包括箱體、控制屏和箱門3部分，均用薄鋼板制作。表面凡受高溫的地方均應(yīng)涂搪。箱體為兩層，其間可充填絕熱材料，也可以是空氣夾石。箱門上裝有耐熱玻璃，同時還設(shè)有聯(lián)鎖機構(gòu)，在開門時可自動切斷電源。
②電熱元件。分灶臺加熱元件和灶膛加熱元件兩類。灶臺加熱元件安裝在灶臺臺面上，可加熱各類鍋具。其典型形式是彎成圓盤狀的金屬管式電熱元件，功率可調(diào)或固定。灶膛加熱元件安裝在灶膛內(nèi)部供烤制食物用。通常由上部烤制元件和下部焙制元件組成，常見的是金屬管式。
③控溫定時系統(tǒng)。電灶的控溫與定時主要用于灶膛。控溫采用雙金屬片式或感溫包式控溫器，定時則采用發(fā)條式、電動式或電子式定時器。
電灶的總功率均較大，一般在2kW以上，有的可高達10kW以上，安裝使用時應(yīng)特別注意超負荷的安全問題。
普通灶
普通電灶由封閉式電爐和一個電烤爐組成。封閉式電爐的管狀發(fā)熱元件埋藏在鑄鐵或鋁合金的爐面發(fā)熱板內(nèi)，與空氣隔絕，可防止氧化，且熱效率比開啟式電爐高10%，能達65%以上。封閉式電爐的直徑和功率大小不一，以適應(yīng)不同尺寸鍋具的使用要求。
微波灶
微波灶利用微波能量來烹調(diào)食物的新型電灶。由電源變壓器、整流器、微波發(fā)生器(磁控管)、傳輸波導(dǎo)、攪拌器(風(fēng)扇)、箱體、爐門和控制器等組成(見圖 微波灶內(nèi)部結(jié)構(gòu) )。其中主要結(jié)構(gòu)件為波導(dǎo)、爐腔、門三部分。
波導(dǎo)是一根矩形的金屬管，用來傳輸由磁控管發(fā)射出的微波。波導(dǎo)的一端接磁控管的天線，另一端從箱體上部送入。波導(dǎo)管還限定電磁場的波形。爐腔多是由鋁或不銹鋼等金屬組成的金屬盒。爐腔內(nèi)未被食物吸收盡的微波到達爐壁后，又可重新反射回來穿透食物而被吸收。爐門主要由金屬框架和玻璃觀察窗組成，與爐腔緊密相接。
使用時，市電經(jīng)電源變壓器升壓，又經(jīng)穩(wěn)流器和電容整流濾波后，變?yōu)?a href="/hebeideji/8002201100046847372.html">直流電供給磁控管，并在磁控管內(nèi)產(chǎn)生2450MHz的微波。微波能通過波導(dǎo)傳輸，再由攪拌器把它反射到爐腔各處，不斷被食物吸收。食物中的分子在交變電場的作用下來回擺動(擺動次數(shù)每秒達數(shù)億到數(shù)十億次之多)，即食物分子產(chǎn)生很高的振蕩，分子運動以及分子間的摩擦，使食物在很短的時間內(nèi)產(chǎn)生足夠的熱量，食物的溫度迅速上升。微波灶的耗電量僅為同等功率電灶耗電量的20%左右。
微波灶的電氣控制方式有普及式和電腦控制式兩種。普及式微波灶設(shè)有定時裝置，使用時可根據(jù)不同食物選定烹調(diào)時間和合適的加熱功率。電腦控制式微波灶帶有一個微電腦，它可使微波灶按預(yù)先選定的程序完成食物的解凍、加熱和保溫。
微波灶使用時不能空燒，否則，由于微波無處吸收，將會損壞磁控管；爐腔內(nèi)存放食物的器皿，必須是非金屬材料，如玻璃、陶瓷和耐高溫材料等，如用金屬器皿會反射微波干擾爐腔正常工作，甚至產(chǎn)生高頻短路，損壞微波灶；磁性材料不要靠近微波灶，以免干擾微波磁場；要定期檢查微波泄漏量；檢修微波灶必須切斷電源。
電磁灶
電磁灶利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的新型電灶。由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。高頻感應(yīng)加熱線圈是一個平放在加熱部位面板下方的圓盤形加熱線圈，在加熱線圈骨架下面，規(guī)則安置3塊條形磁體，與鍋底一起構(gòu)成磁路。
使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場。當電磁灶面板上未放上鐵磁材料鍋底炊具時，此交變磁場的磁路基本是空氣磁路，磁阻很大，因此加熱線圈只消耗空載電流。當炊具放上后，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱。電磁灶產(chǎn)生的熱量僅在鍋體本身，它的面板(通常用硬質(zhì)塑料或耐沖陶瓷平板制成)不發(fā)熱，即在加熱過程中沒有明火，因此安全性好、清潔衛(wèi)生。
電磁灶按感應(yīng)加熱電流的頻率高低分低頻(即工頻，50Hz或60Hz)和高頻 (15kHz以上)兩種。高頻電磁灶發(fā)熱效率高，且振動噪聲小，使用的電磁灶多為高頻電磁灶。
控制系統(tǒng)
控制系統(tǒng)包括高頻轉(zhuǎn)換電路、輸出功率調(diào)整電路、功率(狀態(tài))顯示電路和安全保護電路。高頻轉(zhuǎn)換電路的作用是將整流電路輸出的直流電轉(zhuǎn)換成高頻電流，供給高頻感應(yīng)加熱線圈。不同的食物有不同的烹飪要求，即不同的火候，這通過輸出功率調(diào)整電路可改變輸出功率的大小，并在功率(狀態(tài))顯示器上顯示出。安全保護電路有負荷檢測裝置、防止零件發(fā)熱裝置、過熱保護裝置、安全保險裝置、電磁灶面板斷裂探測裝置。
注意事項
電灶使用時，不要靠近其他高溫?zé)嵩椿虺睗竦牡胤剑悦庠顑?nèi)溫升過高或受潮；電磁灶內(nèi)帶電體很多，切勿用金屬棒、針去捅吸氣口和排氣口，以免發(fā)生事故；烹飪器具應(yīng)為生鐵、熟鐵和有磁性的不銹鋼平底鍋；使用中不要超過規(guī)定的連續(xù)開機時間；電磁灶電壓必須與電網(wǎng)電壓一致，或高或低都會損壞電磁灶，必要時應(yīng)用調(diào)壓器以保證兩者電壓一致。
參考資料 >
浙江農(nóng)村，“土灶改電灶”已在推廣.上觀新聞.2024-09-24