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臺山蝦糕”是臺山市傳統的名牌小吃，行銷各地并遠銷海外，深受顧客歡迎。
所屬菜系
小吃
所屬類型
風味小吃
基本材料
廣東省臺山縣沿海有豐富的苗蝦資源，苗蝦和制蝦糕醬的好原料。“臺山蝦糕”是傳統的名牌食品，行銷各地并遠銷海外，深受顧客歡迎。
制作方法
1.把好原料關。過去漁民交售的咸蝦含鹽量在30%以上，咸度大，不易發酵。現在動員社員盡可能交鮮品。收購后，按要求加工成蝦坯交蝦糕廠集中加工。交咸品也要制成蝦坯(半成品)，這樣就可使咸蝦比例下降。1982年收購的原料中咸蝦比例已下降到20%以下。
2.改進加工工具。原來用石磨磨蝦，質量差，效率低，四臺磨一天只能磨500公斤。現在已改用絞肉機直接把蝦坯絞爛，一小時能加工1噸苗蝦。
3.改進貯存辦法。以瓦罐代替水泥池貯存蝦坯，表面層不易變質，保持清潔衛生，便于發酵焗香，操作方便，貯存時間長。
參考資料 >