“高碎”亦稱“高末”，又叫勞保茶，是舊時北京所特有的一種茶葉，其歷史可追溯至清末民國時期，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末。這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時的北京，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。
茶葉出廠前，含水量要做低，這導(dǎo)致茶葉變脆，從運輸?shù)椒盅b很容易被外力碎斷，高碎，由此而來。高碎雖沒有茶葉原本的外形，但里面都是顆粒狀的茶芯和小芽。并不是任何茶葉末都叫高碎，以上世紀(jì)八九十年代的京華牌茶葉為例，只有在京華5號（每斤15元）以上等級的茶，篩下的短碎才能叫高碎。高碎沏出來，醇和濃郁，味厚微澀。茶葉在浸泡的過程中，其中的營養(yǎng)物質(zhì)如Vc、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，并不能一次性的全浸泡出來，需要進行多次的浸泡才能完全溶解。而根據(jù)人們的喝茶習(xí)慣，這是不可能的，因為他不會把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質(zhì)大部分能一次的盡量多的浸泡出來，就有人把茶葉碾碎，后來出現(xiàn)的袋泡茶，就屬于高碎茶的行列。
簡要介紹
舊時，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高級茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地顧及到平民的“面子”。
“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過失了形，放在茶壺里沖泡，香味也絲毫不遜色。現(xiàn)代高碎已從民生必需品轉(zhuǎn)變?yōu)榍閼严M品，部分老字號茶莊仍保持限量發(fā)售傳統(tǒng)。北京的百年老店“北京張一元茶葉有限責(zé)任公司”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。這種傳統(tǒng)延續(xù)至今，成為老北京茶文化的一部分。
退回去幾十年，在物質(zhì)供應(yīng)限制的年代，老北京招待客人也會選用高碎，那已經(jīng)是很珍稀的茶了。
營養(yǎng)價值
茶葉在浸泡的過程中，其中的營養(yǎng)物質(zhì)如Vc、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，并不能一次性的全浸泡出來，需要進行多次的浸泡才能完全溶解。而根據(jù)人們的喝茶習(xí)慣，這是不可能的，因為他不會把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質(zhì)大部分能一次的盡量多的浸泡出來，就有人把茶葉碾碎，后來出現(xiàn)的袋泡茶，就屬于高碎茶的行列。
參考資料 >
北京高碎來了!凌晨4點排隊，1小時賣空!為啥這么火?.北京日報.2024-02-04
張一元高碎茶一開賣即搶光.今日頭條.2024-02-04
高碎，到底是一種什么茶?不僅得排隊搶購還經(jīng)常限購.京報網(wǎng).2024-02-04
姆們老北京就是離不了這一口兒.m.toutiao.com.2022-06-10
姆們老北京就是離不了這一口兒.m.toutiao.com.2022-06-14