興國魚絲又稱與你相思，是興國縣別具特色的傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。而當(dāng)?shù)剞r(nóng)村里還有另一個(gè)叫得最普遍的名字叫“淳鈕”，如果用客家話叫出這個(gè)名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因?yàn)檎煞蚪?jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和甘薯淀粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會(huì)想起家中的嬌妻，所以，總是按時(shí)回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國魚絲的做法也流傳開了。
簡介
江西省興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當(dāng)?shù)匾坏谰哂朽l(xiāng)土特色的客家菜。第二批贛州市“非遺”名錄產(chǎn)生“興國魚絲技藝”榜上有名！
美麗傳說
因?yàn)椤棒~絲”與“余思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠(yuǎn)門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達(dá)“游子在外，永遠(yuǎn)思家”之意。旅居海外的同胞回鄉(xiāng)探親，回去時(shí)也要帶上幾包魚絲，以便經(jīng)常品嘗到家鄉(xiāng)特產(chǎn)，寄托懷故思鄉(xiāng)之情。
菜品特色
烹簡單
營養(yǎng)價(jià)值
興國手工魚絲是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素的食品。不含任何添加劑、防腐劑和任何人造物質(zhì)的傳統(tǒng)食品。
做法
炒魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量甘薯淀粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和面粉一樣，只是里面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準(zhǔn)備好后，將其鋪在一個(gè)竹子編制的籮筐上，然后把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時(shí)，把它切成絲條，最后曬干儲(chǔ)存。烹調(diào)時(shí)用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當(dāng)配料，還可油炸、涼拌。
“興國魚絲”制作工藝獨(dú)特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團(tuán)后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張速凍春卷，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時(shí)，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時(shí)，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
產(chǎn)業(yè)前景
炒魚絲的特點(diǎn)是鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便，既可居家食用，又可饋贈(zèng)親友，現(xiàn)在隨著魚絲被越來越多的人知道，其食用的方式方法也不盡相同了，比較作為早餐食用，只要前一天用清水泡好，早上起床，像煮面一樣煮好即可實(shí)用，方便快捷。
所獲殊榮
早在1914年舉辦的江西省土特產(chǎn)評(píng)比大會(huì)上，“興國魚絲”即獲省頒特等獎(jiǎng)的殊榮。1999年9月，興國縣“百丈泉食品公司”生產(chǎn)的“百丈泉”牌魚絲榮獲中國糧油控股有限公司行業(yè)名牌產(chǎn)業(yè)稱號(hào)；隨后，興國縣“小而大公司”生產(chǎn)的“慧欣”牌魚絲也榮獲江西省食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)和天津市食品博覽會(huì)新技術(shù)、新成果金獎(jiǎng)。
文化內(nèi)涵
“興國魚絲”有著豐富的客家文化內(nèi)涵。它寄托著客家人不忘故土的綿綿鄉(xiāng)思和“年年有余”的美好企盼，是客家文化傳統(tǒng)價(jià)值的活見證；客家先民有關(guān)魚絲的傳說故事，承載著厚重的歷史文化信息；而它獨(dú)特的制作工藝，更充分展示了客家先民的智慧和才華。因此，它具有維系和凝聚客家情感、傳承客家文化的重要價(jià)值；此外，興國縣魚絲有著很高的知名度，深受客家人喜愛，在大力發(fā)展紅色旅游的今天，它能收到帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展、振興興國地域經(jīng)濟(jì)的雙重功效。
發(fā)展困境
目前，興國魚絲的生存發(fā)展，面臨很大困境。其主要表現(xiàn)：一是精通魚絲制作工藝的師傅青黃不接，傳統(tǒng)技藝日漸凋零。究其原因，一是由于市場經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，傳統(tǒng)家庭作坊式的手工制作日益為機(jī)械化生產(chǎn)所代替，一些手工制作中獨(dú)有的精華絕活瀕臨失傳，致使興國魚絲風(fēng)味口感上產(chǎn)生細(xì)微變異。而傳統(tǒng)家庭作坊式的手工制作，體力繁重，工序繁鎖，經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較低，很多青年人不愿學(xué)、不屑學(xué)，導(dǎo)致魚絲加工制作后繼乏人。其二是魚絲加工沒有嚴(yán)格檢測手段和工藝標(biāo)準(zhǔn)，市場上的魚絲魚龍混雜，偷工減料者大行其道，極大影響了興國魚絲的品質(zhì)和聲譽(yù)。
首要工作
保護(hù)興國魚絲制作工藝可謂任重道遠(yuǎn)。其首要一條，就是要保存和恢復(fù)傳統(tǒng)工藝中的精髓絕活，保持興國魚絲的純正風(fēng)味。為此，必須優(yōu)先做好以下幾方面的工作：一是對(duì)傳統(tǒng)藝人的工藝絕活進(jìn)行音像、文字記錄整理，并采用以師帶徒的方式，培養(yǎng)新人；二是制定魚絲檢測和工藝制作地方標(biāo)準(zhǔn)，以使魚絲生產(chǎn)規(guī)范化；三是加大宣傳力度，培育市場，與此同時(shí)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，形成規(guī)模效應(yīng)，以服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)。
參考資料 >
興國魚絲.查字典.2014-11-27