白灼蝦是一道粵港傳統(tǒng)名菜。白灼就是將鮮蝦放入清水中煮食。首先活蝦洗凈，其次，鍋內(nèi)倒入少許油加熱，放入蔥段、姜片熗鍋，烹料酒，再者加入適量清水。待水煮沸后放入蝦燙至熟，取出過涼，裝入盤中。最后，將醬油與香油調(diào)勻，用蝦蘸食。
白灼蝦其蝦身紅亮，口味鮮嫩清淡。蝦肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、銅鈣磷、鐵和多種維生素。
口味特點(diǎn)
白灼蝦這道菜式的最大特點(diǎn)是制作簡便。只是以白灼，也就是以煮滾的水或湯將生的食物燙熟。在不改變食材本味的前提下，使食材達(dá)到爽、嫩、滑的境界。白灼在所有的制法中是最能在最短的時(shí)間內(nèi)最大限度地做出海鮮的“鮮”。白灼的蝦蝦身紅亮，口味鮮嫩清淡。
菜系
白灼蝦是粵港地區(qū)較有名的萊式之一，在粵菜館都能品嘗到它的美味。
制作工藝
在選料方面，選擇大小一致的蝦，這樣才不至于生熟不一，老嫩不勻。一般選用一公斤100只海蝦，如砂蝦、小對(duì)蝦等。選擇鮮活蝦是烹制好這道菜的先決條件。
首先活蝦洗凈，挑出泥腸，洗凈，蔥洗凈切段，姜洗凈切片。其次，鍋內(nèi)倒入少許油加熱，放人蔥段、姜片炮鍋，烹人料酒，隨后加入適量清水，用大火將水煮沸。水沸后放入蝦，燙至熟透，過程中避免鏟動(dòng)蝦體，僅用筷子輕輕推動(dòng)，以防蝦頭斷裂。撈出后立即浸入冰水中浸泡，這樣整蝦看上去飽滿，蝦殼和蝦肉特別脆，放久也不會(huì)變軟。最后，將醬油與香油調(diào)勻，用蝦蘸食。油碟可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。白灼蝦其蝦身紅亮，口味鮮嫩清淡。蝦肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、銅鈣磷、鐵和多種維生素。
營養(yǎng)價(jià)值
蝦肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、銅鈣磷、鐵、維生素 A、維生素 Bi維生素 B2煙酸等。白灼蝦肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。此外，蝦肉不太適宜與含維生素c的食物、黃豆、南瓜同食。
蝦肉不宜和含維生素c的食物同吃，因?yàn)?a href="/hebeideji/3245561105580528474.html">蝦仁含有五價(jià)，本來無毒性，當(dāng)遇到維生素C，就會(huì)還原為三價(jià)砷即砒霜，有劇毒。此外，蝦與黃豆、南瓜同食會(huì)引起消化不良。
參考資料 >
【震驚】當(dāng)湛江美食冠上西式命名 你還認(rèn)識(shí)它們嗎?.湛江日?qǐng)?bào).2024-02-18