來源：互聯網
新姜的主要栽培品種有：青州竹根姜、青州小黃姜、尉豐山農一號娃娃姜！新姜皮薄肉嫩，味淡薄，加工成絲，還可做涼菜的配料，
簡介
新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
新姜（或姜黃）加工成絲，還可做涼菜的配料，
如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調味而成的。
只要記得烹調用姜不用新姜用老姜，因為老姜的味道更濃香。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品；
老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣/
俗說：“姜是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜，老姜的味道更濃香。
主要價值
用途
新姜加工成絲，還可做涼菜的配料
很早的時候，人們已經開始吃姜了，至少在春秋時期。因為文獻上有明確的孔子嗜姜的記載，每頓飯都是必須有姜的，可見姜的美妙所在在兩千多年前就已經被我們的孔老圣人識破了，我們也只不過是繼承其衣缽而已。
姜的食用是多種多樣的：可以把鮮姜去皮再切成末，然后加鹽水、醋、麻油、味精等調成姜汁；還可以買市場上加工好了的生姜粉；當然最常用的就是直接將生姜切成不同的形狀，直接用于烹調。要注意的是到底什么樣的菜用什么樣的姜更合適，且投放時機影響風味激發。
一般來說，煮、燉、燒菜肴時用姜塊、姜片比較好；炒、溜、拌菜肴時則用姜絲；做團丸之類的東西則用姜末或姜汁；而拌涼菜則一定要用姜汁了。
參考資料 >