毛豆蒸肉餅是以豬肉餡、毛豆等為主要材料制作的美食。
原料
豬肉餡、毛豆、兩個(gè)泡椒。一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺蒸魚(yú)豉油。[
操作
1、準(zhǔn)備材料，毛豆剝出洗凈瀝干。
2、豬肉末加一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺料酒，洗凈手，用手使勁往一個(gè)方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗里使勁摔打。
3、攪拌肉餡的過(guò)程中，需要加兩到三次水，每次加入水后用手使勁往一個(gè)方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水（加水量根據(jù)個(gè)人的熟練程度而定，一般最多加肉餡量的1/3水量，剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，總之加水量以肉餡能全完吸收為準(zhǔn)，感覺(jué)肉餡沒(méi)法吃水了，就不能再加了）。然后一直攪打到肉餡發(fā)粘上勁。
4、攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。
5、把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層，當(dāng)中放攪上勁的肉餡。
6、一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個(gè)泡椒放在肉餡中間。
7、放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后，用中大火蒸15分鐘左右。
8、開(kāi)蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚(yú)豉油，加蓋繼續(xù)蒸一分鐘即可。
貼士
1、肉餡選用的是夾心肉，肥瘦三七開(kāi)，以我的經(jīng)驗(yàn)，肉餡的肥瘦比例三七開(kāi)最為合適。不至于因?yàn)槭萑馓喽杏X(jué)肉餡太過(guò)緊實(shí)，也不至于肥肉太多而感覺(jué)油膩。
2、給肉餡入味的時(shí)候，用了點(diǎn)生抽，可以給肉餡稍微上色，不至于蒸出來(lái)的肉餅白花花的沒(méi)有色澤。
3、肉餡嫩的要訣：用手（事先洗干凈爪子哈）直接把加了調(diào)味的肉餡往一個(gè)方向使勁攪拌，間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗里摔打，攪拌的中途需要往肉餡里加兩到三次水，加一次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次。加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜（不熟練的可能只能加到1/4量的水），總之感覺(jué)肉餡已經(jīng)吸飽水分了就可以了。然后不停的攪打至肉餡發(fā)粘上勁。攪打上勁到位的肉餡蒸出來(lái)，就會(huì)非常的滑嫩.
參考資料 >