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白麥為小麥的一種。白麥分為硬質白小麥和軟質白小麥。一年或二年生草本植物，莖直立，中空，葉子寬條形，子實橢圓形，腹面有溝。子實含大量淀粉，是我國必不可少的糧食作物之一。
簡述
1、子實呈穗紡錘型，長芒、白殼、白粒、硬質，
2、白麥較普通小麥相比，分蘗力較強，抽穗快，且穗層整齊，熟相較好；植株莖桿粗壯，抗倒性強。
習性和種植
白麥習性和種植要領基本和普通小麥相同，都是屬于溫帶長日照禾本科。種植白麥時要注意選擇高肥水地塊，要增施有機肥，采用配方施肥技術。其次注意防止倒伏，重施起身拔節肥，要重施起身拔節肥，控制多余下落穗的形成，促進穗大粒多；最后要注意澆好灌漿水，麥黃水，噴施葉面肥，防止早衰，同時注意防治病蟲害。
其它
當代作家董立勃在07年《當代》第3期發表長篇小說《白麥》，文中通過對主人公“白麥”的描寫，展現了新疆下野地的風土人情和民風民俗，從情節上講，《白麥》算得上是《白豆》的續篇。
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