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“炒指”，是武鄉縣民間流傳時間很長的一種傳統面食制品，因其外形象人的手指而得名。關于“炒指”的來歷，還有一個古老的傳說。
飲食文化
早在西晉末年，雜居內地的各少數民族多受漢族地主豪強的奴役壓迫。武鄉人石勒因善于相馬，結識馬牧帥汲桑。兩人志趣相投，便招募起兵，自號大將軍。羯人原是匈奴入塞的羌渠部后裔，慣游牧善騎射，所以在行軍打仗時一天能走數百里，在時戰況緊急時，沒有時間安鍋造飯，士兵就得挨餓。為方便士兵生活，便設法給士兵帶干糧，開先是帶蒸、煮的面食，有時帶在身上幾天吃不完，就腐爛、長毛變了質。石勒就想了個辦法，讓人們把面和好后，搟成厚厚的餅，然后切成手指大小的面條塊兒，用水煮熟了再上火烤干，這樣帶起來就方便多了。后來，石勒手下的一個火頭軍試著用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個面條，炒出來居然很有特色，不僅攜帶方便，而且吃起來也香脆可口。為此石勒將這個火頭軍提拔為糧草官，以表對他這項改革的肯定。
后來石勒坐了皇帝后，將對他做皇帝出過力的人、物都加以分封，為個食品也在分封之列，可是，那時還沒有一個確切的名字，叫什么呢？因外形象人的手指，又是用武鄉縣的土炒制的，武鄉是他出生的地方，他認為這是上天讓這片黃土來扶助他安立天下，于是就給這個食品分封了一個名字，叫做“皇土炒指”。
飲食特色
從此“皇土炒指”這個武鄉獨有的民間食品就在武鄉一帶流傳下來，并漸漸流傳在周邊的各縣。只是后來為了叫起來順口，慢慢地，人們省略了“皇土”二字，只稱為“炒指”了。這個有一千七百多年歷史特色食品——武鄉“炒指”，在抗日戰爭中，也曾發揮重要作用，老百姓常常做好“炒指”送給八路軍戰士，成了八路軍的救命食物，為中國人民的解放事業作出了貢獻。
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