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萬年長青是一道美味可口的名菜。以其色澤翠綠，與觀賞植物萬年青相似而得名。
原料
主料：
油菜16棵。
配料：
魚茸50克，熟火腿末5克，發菜2.5克，雞蛋清2個。
調料：
料酒15克，精鹽2.5克，清湯1公斤，雞油5克，玉米粉2.5克。
做法
1.將油菜去幫，選用帶有兩三個葉的菜苔，斜刀削去菜心的根，上十字花刀，用水洗凈。把雞蛋清放入大盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入清湯、料酒、精鹽、玉米粉各少許和雞油，攪拌上勁，對入雞蛋清，拌勻成糊。
2.鍋中注入清水，上火燒開，用手掐住菜葉尖，將菜幫和根先氽一下，然后將油菜放入鍋中氽一下，撈出，放入清水中過涼，撈出，控凈水，擺在盤中油菜葉上撒一點玉米粉。用手將魚茸糊擠成小魚丸子碼在油菜葉上。在魚丸子上撒些火腿末，點上少許發菜，上屜蒸3分鐘后取出，放入大海碗中。
3.湯鍋注入清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，對好口味，將湯順碗邊澆入大海碗中即可。
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