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《川菜烹飪事典》是由李新編寫的書籍，于2009年由四川科學技術出版社出版。本書是中國首部全面介紹四川烹飪文化的工具書，涵蓋了烹飪史、技藝以及相關的科學知識。自首次發行以來，因其豐富的史料和實用的烹調知識受到廣泛歡迎。為了適應川菜烹飪業的發展，新版書籍在原有基礎上進行了修訂，新增加了多個方面的內容，包括烹飪文化、名店名師、烹飪原料、技術用語、行業用語、炊具用具、名菜名點、營養衛生、法律條規等。
內容簡介
《川菜烹飪事典》是一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝及有關烹飪科學知識的工具書。初版發行十余年，以豐富的烹飪史料和實用的烹調知識贏得了眾多烹飪工作者和愛好者的青睞。隨著川菜烹飪行業的迅速發展和變革，為了緊跟時代的步伐，作者團隊對其進行了修訂，以滿足讀者對川菜烹飪技術和相關知識的需求。修訂版不僅擴展了知識范圍，還提升了知識深度，加入了新的知識和內容。同時，強調了知識的全面性、準確性、新穎性，旨在展現川菜烹飪的基本情況和發展面貌。對于專業技術人員、經營管理者、教育工作者而言，此書可視為川菜烹飪的小型百科全書，提供極大便利。此外，不同領域的讀者也能從中獲取有用的信息，如民俗學者可查閱飲食民俗資料，歷史學家可查找飲食文物資料，文藝創作者可引用飲食詩歌和著作，游客則能了解四川省飲食的歷史故事并獲得可靠的名菜名點名師名店信息。對于省外或海外的四川人，這本書可能會喚起他們對家鄉的思念，激勵他們回鄉尋味。
參考資料 >
川菜烹飪事典.豆瓣讀書.2024-08-14
川菜烹飪事典 .豆瓣讀書.2024-08-14
傳承特色川菜 革新烹飪廚藝.今日頭條.2024-09-25