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缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、火鍋，是湖南省傳統的名菜，屬于湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。
簡介
這種烹調方法在陶器發明的新石器時期就早已出現，直到青銅時代，那時的炊器就是“鼎”，《韓詩外傳》中記敘古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的四周，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是古代先民“烹于斯、食于斯”炊、食合一的鼎食文化的特征。陶器發明的初期，對食物加熱的炊器往往也是人們的食具，這種狀況延續了很長時間，雖然后來炊、食器的功能慢慢分開，但有的還一直保留著二者皆備的功能，比如漢代出現的“五熟釜”就是現代多味火鍋的鼻袒，還有“燜缽”，南北朝時稱“缹”(fou)，既是制作火工菜，上火燉、燜的炊具，又是可以下襯底盤上桌直接供食，保溫性能較好的餐具，也就相當于現代“砂鍋菜”、“煲仔菜”。而桃源縣缽子菜是將事先初步烹制好的原料，用陶制的燉缽、砂鍋或金屬小鍋盛裝，隨小窯爐上桌，由食者邊煮邊吃，這種方式更加完好地保留著古代先民“鼎食文化”的古樸遺風。
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