大米因其胚乳直接暴露在外的特點(diǎn)，極易受到外界濕熱環(huán)境的影響而發(fā)生變質(zhì)。此外，大米對(duì)溫度變化敏感，不宜經(jīng)歷劇烈的溫差變化，也不適合通過(guò)高溫烘干或日光暴曬的方式存儲(chǔ)，以免導(dǎo)致大米爆裂，影響其品質(zhì)。因此，大米應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在陰涼干燥且通風(fēng)的環(huán)境中。
儲(chǔ)存方法
花椒防蟲法
利用花椒作為天然抗氧化劑，將其煮沸制成花椒水，待冷卻后將布袋浸入其中，晾干后將大米倒入處理過(guò)的布袋中，再用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，放置于陰涼通風(fēng)處。
海帶防霉殺蟲法
干海帶不僅具有較強(qiáng)的吸濕能力，還能抑制霉菌生長(zhǎng)及殺滅害蟲。將海帶和大米按重量一比一百的比例混裝，一周后取出海帶曬干，然后再放回米袋中，這樣可使大米干燥且具有防霉防蟲的效果，且海帶可反復(fù)使用；按此法存放其他糧食，兩年后糧食的質(zhì)量和色澤不變，海帶仍可食用，是一種無(wú)污染、無(wú)損傷、無(wú)異味的好辦法。
草木灰吸濕法
在米缸底層撒上約一寸厚的草木灰，鋪上白紙或紗布，再倒入晾干的大米，密封后置于干燥、陰涼處，這樣處理的大米可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
家庭貯藏技巧
花椒防蟲保存法
將花椒放入鍋中煮出香味，將盛米口袋浸入花椒水中，晾干后裝入大米，再將袋口扎緊，放置于陰涼通風(fēng)處，可防止大米生蟲。
草木灰吸濕保存法
用白布包若干新鮮、干凈的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸內(nèi)，蓋嚴(yán)米缸，置陰涼、干燥處保存。
海帶防蟲保存法
將干海帶與大米按比例混合，定期取出海帶晾干后再放回米缸中，可達(dá)到防蟲和防霉的效果。
白酒滅蟲殺菌法
春末將大米放入干凈的鐵桶或水缸等密閉容器中，再將裝有100-200克白酒的酒瓶插埋在大米的正中央，瓶口略高于米面，打開瓶蓋，密封裝米的容器，切記容器口一定要封嚴(yán)，白酒揮發(fā)出的乙醇?xì)馕都纯上荆瑲⒕乐勾竺咨x霉變。
無(wú)氧保存法
將大米晾干后裝入塑料袋中，擠掉袋中的殘余空氣，扎緊袋口，置于陰涼干燥處，可實(shí)現(xiàn)無(wú)氧保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
夏季儲(chǔ)存
無(wú)氧保存法
將大米裝入透氣性較差的無(wú)毒塑料袋中，扎緊袋口，放置于陰涼干燥處，可防止大米在夏季因高溫和高濕而生蟲。
海帶防蟲保存法
干海帶具有強(qiáng)吸濕性和抑菌功能，與大米按每100公斤大米放入1公斤干海帶的比例混合儲(chǔ)存，7天后可吸收大米3%的水分，可殺死96%以上粉螨和蛾類害蟲，霉菌數(shù)量也大大減少。取出海帶曬干后，可反復(fù)使用20多次。
快速冷凍法
每到夏季，家庭貯存的大米往往會(huì)生蟲子，如不進(jìn)行防治，就會(huì)越生越多，甚至不能食用。對(duì)此，可采用速凍法防治，將生蟲子的大米連同袋子一同放入冰箱的冷凍室或冰柜中，如放不下，可分批進(jìn)行。冷凍24小時(shí)后取出，大米中的蟲子將全部被凍死。在自然環(huán)境條件下存放一段時(shí)間，凍死的蟲子將全部干枯，洗米時(shí)蟲子會(huì)全部漂浮在水面，很容易漂洗干凈。
家庭貯存
買一兩新花椒（顏色深紅、味大）用紗布包好放入米缸中間，覆蓋后可防蟲。花椒氣味減弱時(shí)需更換，用過(guò)的花椒用鍋小火炒一下后，可用于烹飪。
密閉法
采用聚氯乙稀塑料袋（可貯存25-50公斤大米，厚度0.1-0.2毫米）與同大小塑料袋組合，裝米前將布袋放入塑料袋內(nèi)，既可加強(qiáng)塑料袋的承受力，又能避免米與塑料袋直接接觸；使用前檢查塑料袋是否有破損漏氣（小洞或縫隙可用橡皮膏修補(bǔ)）；確保糧袋內(nèi)不留空隙且袋口扎緊，創(chuàng)造低氧環(huán)境，可防止大米生蟲、霉變。
參考資料 >
用什么裝米不生蟲 大米儲(chǔ)存方法.愛問(wèn).2024-10-24
農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù).農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù).2024-10-24
納米包裝延緩淮稻5號(hào)大米高溫高濕環(huán)境下的品質(zhì)劣變.微信公眾平臺(tái).2024-10-24