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肉桂酸甲又稱β- 苯基丙烯酸甲酯，具有可可香味，主要用于日化和食品工業，是常用的定香劑或食用香料，同時也是重要的有機合成原料。目前它的合成方法有無機酸（如鹽酸、硫酸）催化酯化法、有機酸催化酯化法、多相催化酯化法和高壓微波合成法。
基本介紹
【中文名稱】肉桂酸甲酯； β-苯丙烯酸甲酯；
【英文名稱】甲基 cinnamate; methl β-phenylacrylate
【相對分子量或原子量】162.19
【密度】1.0911
【熔點（℃）】34
【沸點（℃）】261
【閃點（℃）】123
【折射率】1.5670
【性狀】
有像草莓氣味的白色晶體。
【溶解情況】
【用途】
用作定香劑，也用于配制東方型香精、皂用香精合果子香精等。
【制備或來源】
CAS 編號：103-26-4
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